啤酒与炸鸡更配，风靡全国的鸡排生意如今还算坚挺。与其他品牌街头门店的高曝光不同，近几年，皇家鸡排的最新动态消息并不多。有人认为，鸡排是小品类，很难想象会有怎样的创新和变化。然而，就在2017年年初，皇家鸡排低调推出了其2.0门店，并成功运营。
皇家鸡排合伙人蒋华元坚信，小吃里也有大世界。截至目前，皇家鸡排在全国的门店数量已达400余家。
“铁三角”阵营 冷链仓储辐射全国多地
“直营+加盟的比例大概保持在2：8。”皇家鸡排合伙人蒋华元说，在全国的格局上，皇家鸡排打造的是一个“铁三角”阵营。除了官网公布的北京总部和广州分公司，近几年，皇家鸡排又在昆明成立了一家分公司，统筹西南地区市场。这样，在全国布局上，形成了以北京、广州和昆明为节点的“铁三角”阵营，其中，北京辐射华北和东北;广州辐射华南和中部地区;昆明则辐射西南。
据介绍，成立于2010年的皇家鸡排，在前几年一直是坚持自营开店。直到2013年，正式放开全国加盟。目前，皇家鸡排已经覆盖全国15个省份和地区，门店已经达到400余家。
在供应链建设上，皇家鸡排也是在以上三个节点附近布局仓储，用于周边门店的原材料供应。“高度标准化后，皇家鸡排的原材料都是半成品供应，鸡肉解冻后就可以进行油炸制作。”蒋华元告诉开店邦(公众号：愿达开店邦)，通过大数据技术的运用，系统会在在门店原材料紧缺时提醒店长进行补货下单。当天下单，次日冷链送货上门。
低调推2.0门店 小吃经营亟需品牌化
房租逐年上涨，开店成本加大，开放加盟自然也要为加盟商的投入成本做考量。在参加过几次展会后，蒋华元发现，市面上暂时还没有一家真正将油炸小吃品类做成大品牌的。如何对皇家鸡排进行创新，蒋华元的团队开始了诸多思考和准备。
从去台湾考察到人才的培训，为了新的战略布局，推出2.0门店，皇家鸡排紧锣密鼓地准备着。
机会总是留给有准备的人。此时，昆明方面传来好消息，加推2.0门店有了眉目。众所周知，选址对于开店十分重要。当时，昆明有一个极佳的位置，其周边高校聚集，并且大品牌也扎堆于此，客流自然不用担心。于是，皇家鸡排的2.0门店便选定这里，低调推出。2017年1月1日，皇家鸡排2.0门店(40-50平方米)在昆明开业。
与以往门店不同，皇家鸡排2.0门店装修风格上具备明显的区分度：以现在流行的主流色系灰色和黑色为主打，将老照片和小吃手绘等台湾文化元素融入设计中。此外，这家店的产品品类也进行了扩充。鸡排为主，饮品为辅，推出冰激凌、咖啡、甜品、小吃以及台湾特色的卤肉饭等。多样化的产品品类能给顾客更多的选择。
由于顾客以年轻群体为主，这家店也在完善社交化需求上下了不少的功夫。学生可以通过关注官网微信公众号发布各种需求，还可以现场打印自拍的照片，抽奖和交友留言模块也在提升顾客的参与体验感。
逐步覆盖中高端 皇家鸡排需“专业”助力
根据营收测算，昆明这家2.0门店预计半年可收回成本。对于这个商业模式，蒋华元表示很有信心。
“我们2.0门店的辨识度很高。”蒋华元介绍说，从精选小吃到用餐环境的优化，皇家鸡排的2.0门店将实现由年轻群体到中高端人士的覆盖。
新的商业模式想要快速推向全国，也对皇家鸡排提出了不小的挑战。比如，2016年12月初，北京发布首个餐饮业经营规范——城六区新建餐馆不得小于60平方米，这一新政策的出台对于北京区域内油炸小吃品类的开店有了更高的要求。因此，2.0升级版门店在北京的设计和装修与昆明的门店便要有些区别。
此外，蒋华元坦言，下一步皇家鸡排还将从营销和合作方面着手，开展一些跨界合作等。
对于对接资本，蒋华元告诉开店邦(公众号：愿达开店邦)，目前皇家鸡排的资金流状况良好。“更需要的是具备专业度的人才和资源来帮助2.0门店的全国扩张。”
今年7月，皇家鸡排2.0门店将亮相北京国贸和五道口，让我们一起期待吧。
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