如何经营好一家冒菜店?

　　因为冒菜加盟的持续火爆，毕竟民以食为天嘛，又因餐饮是唯一不受电商冲击的项目。现在为什么越来越多的人都想开一家自己的冒菜店，除了大环境的影响之外，大多数人都被冒菜行业的假象所骗。大多数外行人都认为开一家餐厅相对来说比较简单，门槛低，投入小，风险低，来钱快，有充足的现金流等等，看起来做冒菜真的是一门好的不能再好的生意了。

　　但是，实际上冒菜行业是一个高竞争、高淘汰、高失败的行业。

　　作为一个新手，首先应该清楚的知道，即将涉足的冒菜行业的真面目，虽说百家争鸣，但是冒菜也必将走向品牌化集团化的道路。先来看一组餐饮数据，现实中的餐饮行业，业绩亏损、持平和盈利的门店数占比是8:1:1，也就是，市面上八成的餐饮店的经营状况是亏损的，而盈利的餐饮店仅占一成，而这一成多是连锁经营和集团经营，单个门店很难存活。

　　所以，大多数人在进入冒菜行业前，眼里看到的都是一些做得好的、赚钱的冒菜店，实际上在背后有一大批冒菜店都是做的不挣钱的买卖。

　　一、搞清楚经营方向，避免盲目开店

　　因为大多数新手在步入冒菜行业的时候，都是盲目的，而且冒菜行业琐碎、繁复的事情都比较多，往往让新手一头雾水。

　　业内人士认为总体上可以归纳为三个要素：菜品及味道，运营及管理，营销及宣传。新手要做的就是围绕这三要素来明确自己门店的经营方向。

　　1、味道为方向

　　如果你对自己的味道非常有信心，拥有一个好的味道，那么就去寻找喜欢这个味道的目标消费人群，并且持续为他们供应。

　　2、营销为方向

　　如果你本身掌握一个固定的用户群，那么就去打造能够满足这个群体的味道和环境。

　　3、运营为方向

　　如果你拥有强大的运营方面的能力，那么你需要做的是将自己的独特味道与目标用户很好的结合在一起。

　　二、开店的准备工作具体有什么?

　　搞清楚了大方向之后，就要做好开冒菜店的准备工作，具体会涉及到方方面面，比如合作伙伴、采购、宣传、菜品、员工等等，新手往往是搞不清楚重点，眉毛胡子一把抓。

　　根据之前提到的冒菜三要素来聚焦，抓住每一个要素中的核心关键点即可。

　　1、味道：需做不低于20家的对比

　　好味道是一个伪命题，因为众口难调，而且现实中味道好的，生意不好的餐厅很多。那么好味道的评价标准是什么呢，应该是以目标消费群的标准为标准。

　　紧接着就需要做味道测试，需要明白你的味道到底好到一个什么样的程度，因为盲目的自以为是是大多数新手都会犯的错误。

　　除了最基本的试吃活动之外，还需要在市场上寻找同类产品来进行对比，从味道、菜品、价格、呈现形式、性价比等方面来明确自己的优劣势。

　　那么做多少次的对比合适?至少不能低于20家，一旦少于这个数，新手很容易会过分自信。

　　2、运营：掌握盈亏平衡点计算

　　在运营方面，新手开冒菜店要会算账，其中的关键是掌握盈亏平衡点计算，有三个关键因素。

　　1)成本构成

　　在成本一项中，根据属性可以分为可变成本和不变成本。

　　可变成本是指，与生意好坏直接相关的成本，比如菜品采购成本，水电气成本，税负成本等;

　　不变成本是指，与门店生意无关的固定成本，比如房租成本，物业管理，人工工资成本等。

　　2)经营利润

　　经营毛利：营业额减去菜品采购成本。

　　纯利：毛利减去固定成本，水电气和税负成本。

　　3)根据具体化数据来反向指导

　　在清楚成本和利润数据之后，新手要做的就是将数据具体化，比如日营业额数据、日接待额数据等，这样才能了解盈亏平衡点。

　　然后利用营业数据来反向指导选址、装修、定价和招募员工等，所以，盈亏平衡点是新手在开店中非常关键的数据，会避免出现决策性的失误。

　　3、营销：累积客户数量

　　1)客户提前找

　　很多人认为开店之后，才去做营销，其实不然，顾客还是要提前找。除了前期的宣传造势之外，还有一种非常有效的方法就是产品测试和调研。表面上看是在做产品味道的测试，实际上是在寻找和积累第一批回头客。

　　2)培养1000个忠实顾客

　　在经营冒菜的过程中，根据某项数据测算，一个餐厅如果能够找到1000名忠实的回头客，那么这个餐厅就能活得很好。

　　以某冒菜为例，当时该冒菜为了在冒菜市场上取得优势，便在传统的配方基础上又加入了十几味中草药，使冒菜辣而不腻，吃完口齿留香，还有延年益寿，强身美容的功效，真正能和汤的冒菜。

　　当然刚开始很辛苦，但是慢慢积累了一群很忠实的顾客群。此时，发现只要有1000个忠实客户，是真正喜欢你产品的，他们也许不一定每天来，每个月能只要每个人能来消费两次，其实就已经很不错了。后来事实也证明，一般能做到这一点的餐厅生意都非常好。