每天缴了24小时的房租,真正做生意盈利的时间只有短短几个小时;无论店面大小,都要面对高峰客多厨师手忙脚乱,闲时客少服务人员无事可做的现实——餐饮行业无疑是时间和空间最受局限的一个行业。
外卖的出现在一定程度上打破了空间对餐厅的限制,但餐饮店在经营时间上的限制如何突破?
一、做加法,突破餐饮品类的时间限制
受人们饮食习惯的影响,不同品类餐食的销售时间有所不同。
例如,包子店的客流集中在早餐时段;快餐店的生意集中在午餐时段;正餐餐厅的客流则集中在晚餐时段;烧烤店的生意则集中在晚上和夜宵时段。
在这种情况下,有餐饮店想通过增加品类突破经营时间的限制。例如,上海的惟亚via Bar &
Restaurant,中餐和晚餐时段提供法餐,下午时段提供下午茶,晚上21点以后则作为酒吧经营。
这种做法看似容易,但要经营好,最终实现盈利,显然不是随便地增加一个品类那么简单。经营者要考虑,新增品类是否符合餐厅定位,它和餐厅的装修环境是否匹配,与既有品类经营是否冲突等。
否则,盲目增加品类会使餐厅变得不伦不类,没能增加盈利,反倒失去了原有客流。
据惟亚的老板钱泳辰透露,在最初决定开设这个餐厅时就考虑要尽量延长经营时间从而环节房租的压力,在选择品类和餐厅装修时做了全面规划,最终在在后期经营中运营顺畅。
二、利用闲置产能生产成品净菜,突破工作人员的时间限制
传统餐饮门店大多从事某一特定餐饮品类,餐饮老板们发现,厨师和服务员往往只忙碌几个小时,而他们却需要支付8个小时的工资。
例如一家正餐厅,员工早上没事干,中午也没多少顾客,下午睡觉,晚上高峰时段忙碌一段时间,真正有效的工作时间只有4-5小时,大多数时间都在等待中。
此外,餐饮业是现场生产+服务行业,现场生产和顾客用餐也需要一定的时间,所以即使生意好,也无法接待更多的顾客。
为应对这一问题,除了通过精确排班管理,准成品菜和半成品净菜成为部分餐厅做出的有效尝试。
例如金百万推出准成品菜,利用餐厅的闲置产能,让现有厨师在闲时生产加工。顾客购买拿回家后,倒在锅里经过简单工序就可以享用。
以其中的小炒肉为例,一般在餐厅每份会卖到30多元以上,金百万的准成品菜卖18元一份,但由于没有增加房租、设备等成本,商家的利润率高达50%。
这种策略需要经历前期的市场培育,想方设法增加顾客的复购率。金百万目前的解决方法是让顾客充值后赠送一个自动炒菜锅,让顾客做一道菜的过程像泡一碗方便面那么简单。
三、餐饮店不光能吃吃喝喝,卖电影票、租会议室皆有可能
就算再增加品类,开发新的业务方向,顾客不可能24小时都吃吃喝喝。
但是,没有顾客来吃喝,不代表餐厅就没有其他盈利途径。
例如,在北京上地软件园联想总部旁边,有一家诚虚净茶馆,这里的老板澎先生是一位资深IT人士,他的茶馆经常成为百度、联想、华为、滴滴打车的会议室,成为周边IT大咖开会和交友的主场。
此外,有机构与中国学生健康网合作,在小学生密集地段的茶楼推出了一项食育健康教育课程,吸引父母带小朋友前去体验。类似活动给茶楼增加了客流,培育了新的盈利点。
另据易淘食CEO张洋透露,其投资的一家公司准备利用掌握的电影资源与雕刻时光合作,在客流少的时间播放电影。所以,我们不妨大胆设想一下,在不久的将来,雕刻时光不光是卖咖啡盈利,完全有可能靠卖电影门票增加收入。
每天都有海量资讯,店铺在诞生,无数的有开店梦想的人在实现他们的梦想,不同开店项目令人莫衷一是,怎样找到并辨别他们?有一帮人决心投身此业,终日与开店为伍,致力于发现与开店相关的人、加盟项目、开店金融与开店酷产品,带你体验并连接其中,邀请你来体验——开店邦。
全部评论
2条评论
311637 311638 311639 311640 311641 311642 311643 311644 311645 311646 311647 311648 311649 311650 311651 311652 311653 311654 311655 311656 311657 311658 311659 311660 311661 311662 311663 311664 311665 311666 311667 311668 311669 311670 311671 311672 311673 311674 311675 311676 311677 311678 311679 311680 311681 311682 311683 311684 311685 311686 311687 311688 311689 311690 311691 311692 311693 311694 311695 311696 311697 311698 311699 311700 311701 311702 311703 311704 311705 311706 311707 311708 311709 311710 311711 311712 311713 311714 311715 311716 311717 311718 311719 311720 311721 311722 311723 311724 311725 311726 311727 311728 311729 311730 311731 311732 311733 311734 311735 311736 311737 311738 311739 311740 311741 311742 311743 311744 311745 311746 311747 311748 311749 311750 311751 311752 311753 311754 311755 311756 311757 311758 311759 311760 311761 311762 311763 311764 311765 311766 311767 311768 311769 311770 311771 311772 311773 311774 311775 311776 311777 311778 311779 311780 311781 311782 311783 311784 311785 311786 311787 311788 311789 311790 311791 311792 311793 311794 311795 311796 311797 311798 311799 311800 311801 311802 311803 311804 311805 311806 311807 311808 311809 311810 311811 311812 311813 311814 311815 311816 311817 311818 311819 311820 311821 311822 311823 311824 311825 311826 311827 311828 311829 311830 311831 311832 311833 311834 311835 311836 311837 311838 311839 311840 311841 311842 311843 311844 311845 311846 311847 311848 311849 311850 311851 311852 311853 311854 311855 311856 311857 311858 311859 311860 311861 311862 311863 311864 311865 311866 311867 311868 311869 311870 311871 311872 311873 311874 311875 311876 311877 311878 311879 311880 311881 311882 311883 311884 311885 311886 311887 311888 311889 311890 311891 311892 311893 311894 311895 311896 311897 311898 311899 311900 311901 311902 311903 311904 311905 311906 311907 311908 311909 311910 311911 311912 311913 311914 311915 311916 311917 311918 311919 311920 311921 311922 311923 311924 311925 311926 311927 311928 311929 311930 311931 311932 311933 311934 311935 311936 311937 311938 311939 311940 311941 311942 311943 311944 311945 311946 311947 311948 311949 311950 311951 311952 311953 311954 311955 311956 311957 311958 311959 311960 311961 311962 311963 311964 311965 311966 311967 311968 311969 311970 311971 311972 311973 311974 311975 311976 311977 311978 311979 311980 311981 311982 311983 311984 311985 311986 311987 311988 311989 311990 311991 311992 311993 311994 311995 311996 311997 311998 311999 312000 312001 312002 312003 312004 312005 312006 312007 312008 312009 312010 312011 312012 312013 312014 312015 312016 312017 312018 312019 312020 312021 312022 312023 312024 312025 312026 312027 312028 312029 312030 312031 312032 312033 312034 312035 312036 312037 312038 312039 312040 312041 312042 312043 312044 312045 312046 312047 312048 312049 312050 312051 312052 312053 312054 312055 312056 312057 312058 312059 312060 312061 312062 312063 312064 312065 312066 312067 312068 312069 312070 312071 312072 312073 312074 312075 312076 312077 312078 312079 312080 312081 312082 312083 312084 312085 312086 312087 312088 312089 312090 312091 312092 312093 312094 312095 312096 312097 312098 312099 312100 312101 312102 312103 312104 312105 312106 312107 312108 312109 312110 312111 312112 312113 312114 312115 312116 312117 312118 312119 312120 312121 312122 312123 312124 312125 312126 312127 312128 312129 312130 312131 312132 312133 312134 312135 312136 312137 312138 312139 312140 312141 312142 312143 312144 312145 312146 312147 312148 312149 312150 312151 312152 312153 312154 312155 312156 312157 312158 312159 312160 312161 312162 312163 312164 312165 312166 312167 312168 312169 312170 312171 312172 312173 312174 312175 312176 312177 312178 312179 312180 312181 312182 312183 312184 312185 312186 312187 312188 312189 312190 312191 312192 312193 312194 312195 312196 312197 312198 312199 312200 312201 312202 312203 312204 312205 312206 312207 312208 312209 312210 312211 312212 312213 312214 312215 312216 312217 312218 312219 312220 312221 312222 312223 312224 312225 312226 312227 312228 312229 312230 312231 312232 312233 312234 312235 312236 312237 312238 312239 312240 312241 312242 312243 312244 312245 312246 312247 312248 312249 312250 312251 312252 312253 312254 312255 312256 312257 312258 312259 312260 312261 312262 312263 312264 312265 312266 312267 312268 312269 312270 312271 312272 312273 312274 312275 312276 312277 312278 312279 312280 312281 312282 312283 312284 312285 312286 312287 312288 312289 312290 312291 312292 312293 312294 312295 312296 312297 312298 312299 312300 312301 312302 312303 312304 312305 312306 312307 312308 312309 312310 312311 312312 312313 312314 312315 312316 312317 312318 312319 312320 312321 312322 312323 312324 312325 312326 312327 312328 312329 312330 312331 312332 312333 312334 312335 312336 312337 312338 312339 312340 312341 312342 312343 312344 312345 312346 312347 312348 312349 312350 312351 312352 312353 312354 312355 312356 312357 312358 312359 312360 312361 312362 312363 312364 312365 312366 312367 312368 312369 312370 312371 312372 312373 312374 312375 312376 312377 312378 312379 312380 312381 312382 312383 312384 312385 312386 312387 312388 312389 312390 312391 312392 312393 312394 312395 312396 312397 312398 312399 312400 312401 312402 312403 312404 312405 312406 312407 312408 312409 312410 312411 312412 312413 312414 312415 312416 312417 312418 312419 312420 312421 312422 312423 312424 312425 312426 312427 312428 312429 312430 312431 312432 312433 312434 312435 312436 312437 312438 312439 312440 312441 312442 312443 312444 312445 312446 312447 312448 312449 312450 312451 312452 312453 312454 312455 312456 312457 312458 312459 312460 312461 312462 312463 312464 312465 312466 312467 312468 312469 312470 312471 312472 312473 312474 312475 312476 312477 312478 312479 312480 312481 312482 312483 312484 312485 312486 312487 312488 312489 312490 312491 312492 312493 312494 312495 312496 312497 312498 312499 312500 312501 312502 312503 312504 312505 312506 312507 312508 312509 312510 312511 312512 312513 312514 312515 312516 312517 312518 312519 312520 312521 312522 312523 312524 312525 312526 312527 312528 312529 312530 312531 312532 312533 312534 312535 312536 312537 312538 312539 312540 312541 312542 312543 312544 312545 312546 312547 312548 312549 312550 312551 312552 312553 312554 312555 312556 312557 312558 312559 312560 312561 312562 312563 312564 312565 312566 312567 312568 312569 312570 312571 312572 312573 312574 312575 312576 312577 312578 312579 312580 312581 312582 312583 312584 312585 312586 312587 312588 312589 312590 312591 312592 312593 312594 312595 312596 312597 312598 312599 312600 312601 312602 312603 312604 312605 312606 312607 312608 312609 312610 312611 312612 312613 312614 312615 312616 312617 312618 312619 312620 312621 312622 312623 312624 312625 312626 312627 312628 312629 312630 312631 312632 312633 312634 312635 312636 312637 312638 312639 312640 312641 312642 312643 312644 312645 312646 312647 312648 312649 312650 312651 312652 312653 312654 312655 312656 312657 312658 312659 312660 312661 312662 312663 312664 312665 312666 312667 312668 312669 312670 312671 312672 312673 312674 312675 312676 312677 312678 312679 312680 312681 312682 312683 312684 312685 312686 312687 312688 312689 312690 312691 312692 312693 312694 312695 312696 312697 312698 312699 312700 312701 312702 312703 312704 312705 312706 312707 312708 312709 312710 312711 312712 312713 312714 312715 312716
000
310557 310558 310559 310560 310561 310562 310563 310564 310565 310566 310567 310568 310569 310570 310571 310572 310573 310574 310575 310576 310577 310578 310579 310580 310581 310582 310583 310584 310585 310586 310587 310588 310589 310590 310591 310592 310593 310594 310595 310596 310597 310598 310599 310600 310601 310602 310603 310604 310605 310606 310607 310608 310609 310610 310611 310612 310613 310614 310615 310616 310617 310618 310619 310620 310621 310622 310623 310624 310625 310626 310627 310628 310629 310630 310631 310632 310633 310634 310635 310636 310637 310638 310639 310640 310641 310642 310643 310644 310645 310646 310647 310648 310649 310650 310651 310652 310653 310654 310655 310656 310657 310658 310659 310660 310661 310662 310663 310664 310665 310666 310667 310668 310669 310670 310671 310672 310673 310674 310675 310676 310677 310678 310679 310680 310681 310682 310683 310684 310685 310686 310687 310688 310689 310690 310691 310692 310693 310694 310695 310696 310697 310698 310699 310700 310701 310702 310703 310704 310705 310706 310707 310708 310709 310710 310711 310712 310713 310714 310715 310716 310717 310718 310719 310720 310721 310722 310723 310724 310725 310726 310727 310728 310729 310730 310731 310732 310733 310734 310735 310736 310737 310738 310739 310740 310741 310742 310743 310744 310745 310746 310747 310748 310749 310750 310751 310752 310753 310754 310755 310756 310757 310758 310759 310760 310761 310762 310763 310764 310765 310766 310767 310768 310769 310770 310771 310772 310773 310774 310775 310776 310777 310778 310779 310780 310781 310782 310783 310784 310785 310786 310787 310788 310789 310790 310791 310792 310793 310794 310795 310796 310797 310798 310799 310800 310801 310802 310803 310804 310805 310806 310807 310808 310809 310810 310811 310812 310813 310814 310815 310816 310817 310818 310819 310820 310821 310822 310823 310824 310825 310826 310827 310828 310829 310830 310831 310832 310833 310834 310835 310836 310837 310838 310839 310840 310841 310842 310843 310844 310845 310846 310847 310848 310849 310850 310851 310852 310853 310854 310855 310856 310857 310858 310859 310860 310861 310862 310863 310864 310865 310866 310867 310868 310869 310870 310871 310872 310873 310874 310875 310876 310877 310878 310879 310880 310881 310882 310883 310884 310885 310886 310887 310888 310889 310890 310891 310892 310893 310894 310895 310896 310897 310898 310899 310900 310901 310902 310903 310904 310905 310906 310907 310908 310909 310910 310911 310912 310913 310914 310915 310916 310917 310918 310919 310920 310921 310922 310923 310924 310925 310926 310927 310928 310929 310930 310931 310932 310933 310934 310935 310936 310937 310938 310939 310940 310941 310942 310943 310944 310945 310946 310947 310948 310949 310950 310951 310952 310953 310954 310955 310956 310957 310958 310959 310960 310961 310962 310963 310964 310965 310966 310967 310968 310969 310970 310971 310972 310973 310974 310975 310976 310977 310978 310979 310980 310981 310982 310983 310984 310985 310986 310987 310988 310989 310990 310991 310992 310993 310994 310995 310996 310997 310998 310999 311000 311001 311002 311003 311004 311005 311006 311007 311008 311009 311010 311011 311012 311013 311014 311015 311016 311017 311018 311019 311020 311021 311022 311023 311024 311025 311026 311027 311028 311029 311030 311031 311032 311033 311034 311035 311036 311037 311038 311039 311040 311041 311042 311043 311044 311045 311046 311047 311048 311049 311050 311051 311052 311053 311054 311055 311056 311057 311058 311059 311060 311061 311062 311063 311064 311065 311066 311067 311068 311069 311070 311071 311072 311073 311074 311075 311076 311077 311078 311079 311080 311081 311082 311083 311084 311085 311086 311087 311088 311089 311090 311091 311092 311093 311094 311095 311096 311097 311098 311099 311100 311101 311102 311103 311104 311105 311106 311107 311108 311109 311110 311111 311112 311113 311114 311115 311116 311117 311118 311119 311120 311121 311122 311123 311124 311125 311126 311127 311128 311129 311130 311131 311132 311133 311134 311135 311136 311137 311138 311139 311140 311141 311142 311143 311144 311145 311146 311147 311148 311149 311150 311151 311152 311153 311154 311155 311156 311157 311158 311159 311160 311161 311162 311163 311164 311165 311166 311167 311168 311169 311170 311171 311172 311173 311174 311175 311176 311177 311178 311179 311180 311181 311182 311183 311184 311185 311186 311187 311188 311189 311190 311191 311192 311193 311194 311195 311196 311197 311198 311199 311200 311201 311202 311203 311204 311205 311206 311207 311208 311209 311210 311211 311212 311213 311214 311215 311216 311217 311218 311219 311220 311221 311222 311223 311224 311225 311226 311227 311228 311229 311230 311231 311232 311233 311234 311235 311236 311237 311238 311239 311240 311241 311242 311243 311244 311245 311246 311247 311248 311249 311250 311251 311252 311253 311254 311255 311256 311257 311258 311259 311260 311261 311262 311263 311264 311265 311266 311267 311268 311269 311270 311271 311272 311273 311274 311275 311276 311277 311278 311279 311280 311281 311282 311283 311284 311285 311286 311287 311288 311289 311290 311291 311292 311293 311294 311295 311296 311297 311298 311299 311300 311301 311302 311303 311304 311305 311306 311307 311308 311309 311310 311311 311312 311313 311314 311315 311316 311317 311318 311319 311320 311321 311322 311323 311324 311325 311326 311327 311328 311329 311330 311331 311332 311333 311334 311335 311336 311337 311338 311339 311340 311341 311342 311343 311344 311345 311346 311347 311348 311349 311350 311351 311352 311353 311354 311355 311356 311357 311358 311359 311360 311361 311362 311363 311364 311365 311366 311367 311368 311369 311370 311371 311372 311373 311374 311375 311376 311377 311378 311379 311380 311381 311382 311383 311384 311385 311386 311387 311388 311389 311390 311391 311392 311393 311394 311395 311396 311397 311398 311399 311400 311401 311402 311403 311404 311405 311406 311407 311408 311409 311410 311411 311412 311413 311414 311415 311416 311417 311418 311419 311420 311421 311422 311423 311424 311425 311426 311427 311428 311429 311430 311431 311432 311433 311434 311435 311436 311437 311438 311439 311440 311441 311442 311443 311444 311445 311446 311447 311448 311449 311450 311451 311452 311453 311454 311455 311456 311457 311458 311459 311460 311461 311462 311463 311464 311465 311466 311467 311468 311469 311470 311471 311472 311473 311474 311475 311476 311477 311478 311479 311480 311481 311482 311483 311484 311485 311486 311487 311488 311489 311490 311491 311492 311493 311494 311495 311496 311497 311498 311499 311500 311501 311502 311503 311504 311505 311506 311507 311508 311509 311510 311511 311512 311513 311514 311515 311516 311517 311518 311519 311520 311521 311522 311523 311524 311525 311526 311527 311528 311529 311530 311531 311532 311533 311534 311535 311536 311537 311538 311539 311540 311541 311542 311543 311544 311545 311546 311547 311548 311549 311550 311551 311552 311553 311554 311555 311556 311557 311558 311559 311560 311561 311562 311563 311564 311565 311566 311567 311568 311569 311570 311571 311572 311573 311574 311575 311576 311577 311578 311579 311580 311581 311582 311583 311584 311585 311586 311587 311588 311589 311590 311591 311592 311593 311594 311595 311596 311597 311598 311599 311600 311601 311602 311603 311604 311605 311606 311607 311608 311609 311610 311611 311612 311613 311614 311615 311616 311617 311618 311619 311620 311621 311622 311623 311624 311625 311626 311627 311628 311629 311630 311631 311632 311633 311634 311635 311636
000