前言
19世纪80年代法国人修建越南河内至中国的铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。今天，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成为人们交谈、休闲的又一新的去处，实实在在成为国人生活中的一部分。如今很多人都看好中国的咖啡市场，越来越多的人准备投资开店，但随着咖啡馆数量的不断增多，房租、人员成本快速上涨，再加上原材料和物流成本，持续的价格战和营销成本的增加，在这样的市场环境下，为了避免激烈的同业竞争，作为新进入者，咖啡馆应该具备明显的差异与特色，然而，目前咖啡馆加盟总部的产品及服务同质化，没有非常明显的差异与特色、即使有差异也不明显。特色咖啡店定位及运营体系难以复制。在过去的几年里，一些新进入者，盲目跟风，照抄照搬一些特色咖啡店的模式，选址与定位不能科学搭配，已经成为咖啡店死亡的最大杀手。
究竟要开一家成功的咖啡馆，有哪些秘诀?每一步该怎么行动？ 作者从行动手册为编辑准测，在吸取诸多行业内专业人士的意见，归纳成册。系列丛书分为01 开店，02运营管理，03人员管理，04财务管理。
此外，如何开一家成功的咖啡馆系列活动2008年开始，主要为投资咖啡馆这一细分群体搭建与咖啡馆品牌所有方及相关方桥梁，系列活动已经成功举办十五期，先后与星巴克，百怡，雕刻时光，易思凯斯、高乐雅，查理布朗咖啡合作，场场爆满，得到了广大投资者的一致好评与支持。有关最新活动请关注开店帮：http://www.kaidianbang.com/
陈炫宇
开店帮项目负责人
一、开家咖啡馆的理由
二、梦想的第一步：你是否适合开咖啡馆
三、选址
四、定位
五、选取店名
六、开店程序
七、财务预算
八、开店地段评估及商业计划编写
九、制作菜单及酒水单
十、租赁合同范本
一、开家咖啡馆的理由
开咖啡馆需要理由吗？不需要吗？需要吗？……
做梦是需要理由的吧，有梦的人会活得更幸福一些吧。梦既是满足现实的欲望，又是让梦想离着现实更近一点的捷径，让我们一起做个关于咖啡的梦，并且沉醉其中……
闺中蜜友的聚点儿
想开咖啡馆的初衷，就是有个地方能让大家无所顾忌的疯。
爱情不过期的憧憬
如果爱情被生活冲淡了，像久放的卡布奇诺稀释了浓郁的奶沫，那就换一杯甜摩卡吧，反正咖啡机就在身边。
像猫一样亲近阳光
透过落地窗蜷在沙发上，像猫一样眼睛眯成一条缝，一杯咖啡加上整个下午属于你去亲近阳光。
翘班儿的眷恋
与朋友合开的咖啡馆，即使你不能天天去，也让在办公室里的心蠢蠢欲动，多了一份归属与眷恋。
释放浪漫主义情怀
开咖啡馆需要心存浪漫，并且一点点加入，像调制一杯咖啡，可以加酒、加糖、加奶、加音乐、加鲜花、加电影、加心情……
将小资装到底
不用再以拿着星巴克咖啡充当小资而骄傲了，整间咖啡馆都是你的，彻底将小资装到底。
用猫咪和狗狗招揽客人
堂而皇之的让猫咪和狗狗当活招牌，替你向客人献媚。
偶遇名人和明星
大明星的困扰就是到处都是狗仔队，给他们提供一个舒服私密的环境，增加很多偶遇的机会，还能成为你宣传咖啡馆的噱头。
吸引媒体
《非诚勿扰》出了个艾“茉莉”，他们约会的那张台子就预定火爆。说不定你家咖啡馆的某个角落也会成为名导眼中的绝佳拍摄场地，帮你招揽多少慕名而来的人，绝对是低成本高收益。
与文艺女青年套磁
咖啡馆不像夜店那么浮躁，是文艺女青年们喜欢的地方，如果你恰恰也有点闷骚，不如用咖啡与身边的她套磁，聊聊艺术，聊聊幻想，图个志趣相投。
减肥的神秘香气
咖啡减肥法是保持身材的偏方，天天沉浸在咖啡的香气中，不享瘦都难啊。
做个轻舞飞扬般的咖啡女孩
轻舞飞扬的咖啡哲学，即使全是咖啡也会因为烘焙技巧和香、甘、醇、苦、酸的口感而有差异。曾经那个全身穿着不同深浅色并用不同咖啡来形容的女孩，是很多人的梦中情人。
诞生中国的史蒂夫乔布斯
有人问我北京一家咖啡馆估值为什么那么高，不过就是家咖啡店吗？我说，这家咖啡店有可能孵化出中国的史蒂夫乔布斯，你觉得这个估值还低吗？
如今创业主题咖啡馆的一张桌子也有可能注册办公室（需要申请），在我们有开咖啡店梦想的时候，搭载其他人的梦想，为别人实现梦想，这是一件很有意义的事情。
双鱼座的偏执浪漫
如果将所有开咖啡馆的或者想开咖啡馆的星座汇总起来，双鱼座这个浪漫幻想家所占的比例一定是最大的，而且一定会是遥遥领先于其他星座。有着浪漫偏执的双鱼们，终于找到了一个出口释放。
正大光明的放喜欢的歌
谁说摇滚乐不适合与咖啡搭配？抱着吉他驻场的歌手其实就是老板本人，兴趣与兴致完美地与咖啡搅拌在一起，奇妙地化学反应。
故事每天都在上演
咖啡馆的故事每天都在上演，你在看着他们，他们也在看着你，都是彼此剧情中的主角，都是有故事的人。
咖啡社交规则
咖啡馆是城市的客厅，男人女人都喜欢的社交场所，能和你在咖啡上有共识的人，比君子之交更进一步。
筑梦的小鸟
咖啡馆从筹备之初到兴建其中的一杯一盏，都需要坚持，动力源自心中梦想的样子，过程就像正在筑窝的小鸟，喜悦与成就感每天都有。
第N+1个理由
也许你有很多钱，也许你心中的梦想很大，再或许你占尽了开咖啡馆的天时地利人和，但是最重要的是你一定要热爱咖啡，并且到近乎痴狂的地步，如果没有这一点，之前的N个理由都白搭。
如果您还有其它开咖啡馆的理由，希望能与大家共同分享。写这个书的初衷也是为了能实现梦想少走弯路。我们的邮箱是：tzkd@tzkd.com
二、梦想的第一步
开咖啡店真是适合你吗？换言之，刺激、变化和持续的进步符合你的风格吗？如果答案是肯定的，那么开家咖啡店还是适合你的。以下几个问题可以更好的帮助你思考，以期在投资之前作出判断。
我是否喜欢销售？
现在靠花言巧语去让顾客买咖啡的时代已经过去了。你所加盟品牌的广告力度、商品陈列以及接触顾客的方式都构成了销售的组成部分。销售其实是在顾客认为得到了良好的产品和服务的同时，你达到了销售商品的目的，如果销售这一概念让你有些为难，那么你就要提起注意了。
我是否喜欢购买？
如果你认为购物是一件头疼的事情，那么你最好不要开咖啡店，尽管你是个很好的买家。你必须要了解你的竞争对手的作为。因为竞争对手经常能给你带来很多启迪。
我是否喜欢和人打交道并服务于人？
开咖啡店是一个与人打交道的行业。作为一个店主人，你必须要能处理好情绪的起伏。你也要有与一些不可理喻的人打交道的心理准备，而你必须要保持理智。
我是否能激励别人？
你要能激励你的员工，以使他们，即使你不在周围的情况下，他们也能把事情做好。如果你要能做到这一点，你不仅能成为经营一家咖啡店，而且还有可能多开几家店。
我是否喜欢学习新鲜的事物？
开咖啡店是一个不断学习的过程。这种学习不仅是在教室里，而发生在交易的过程中：审视商品、接待销售人员、参与讨论会。
我是否介意为了顾客牺牲我的个人空间？
开家咖啡店不是一项朝九晚五的有规律的工作。顾客有需要，你就必须呆在店里，你要做好这点心理准备。
我是否喜欢陈列、安排和改变商品以使之吸引人们去购买？
零售是以最有可能吸引人的方式来陈列和展示商品的过程。能够合理地安排商品组合从而产生“买我吧！”的效果能力，是零售商最有价值的天赋。
我是否喜欢事前规划？
开咖啡店是规划的过程。你必须规划你的采购；预算；规划你的雇员；规划何时改变 商品成列。
你是否知道（或能学习）一些基本的会计知识理解如何管理财务？
关于这一点，我能猜的到你在想些什么：“我可以让会计来处理这些事情。”我在这里也不想打击你，但你的确要学一些基本的财务知识，以便你每周或每月的财务处理。
如果对于上述，你都能给出一个肯定的答案，那么你就将开一个成功的咖啡馆。
三、选址
选址、选址、再选址——踏破铁鞋的决心去寻找好地点
开业地址选对了，咖啡馆成功率就达到了70%，可见选址的重要性。既然你已经决定了要干下去，下一步就是确定最佳的经营位置，建立选址的标准。
消费群体：
咖啡馆的经营需要有一个稳定的消费群体，接受咖啡理念的人群中，学生、文化人、就餐的人、商务人士……占有很大的比重，要去想办法抓住这些人的心。圈出一块将来可能成为你的经营场所的地方，数数那里的客人，但不一定每一个路人都是咖啡消费者。和附近的商店了解一下什么时间客流量最大，哪些日子比较繁忙以及店的客流走向，分析一下经营较好的商家的客人情况。半径两公里之内的消费者有没有喝咖啡的习惯，切记，不一定收入高、品位高的人就是你的固定客户群。
可见性和方便性：
咖啡馆的可见性非常重要，门口是否能方便停车，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，这些都是衡量一个店铺的标准，不要指望人们每次都能穿过马路拐上几个弯去找你的店，除非咖啡真的非常好喝，碰巧这位客人又是个懂行的人，但是这种人会很多吗？
竞争：
如果一个地区内没有一家咖啡馆，你也要注意了，也许你是第一个吃螃蟹的人，也许这个地区的人根本就不懂咖啡，不喝咖啡。有一定程度的竞争也未尝不是一件好事。
地点评估：
以你的咖啡店为圆心，在地图上画2公里为半径画一个圈，这些都是你未来最靠谱顾客。这些潜在客人质量、数量、竞争对手多不多及来店便利性要重点考虑。
合规
事先还要对操作间的许可规定作了解，包括操作区、下水走向、水龙头数目、垃圾排放设施、食品储存空间等等。这在你确定地址和装修前都要咨询好，否则卫生部门来检查时，不合乎标准要付出的代价可是巨大的。
一般来说现在的物业形态，供你选址的目标往往是以下三种类型。
（1）城市中心区
这种地区一般也是商业中心、闹市区，商业活动频繁，经营气氛较好。这样的店址就是所谓“寸土寸金之地”。对于咖啡行业来说，城市中心区的流行更新很快，如果商品流动慢，新品不速度及吸引度不足，则有可能被市场竞争所淘汰，这是铺面开在城市中心区的不利的一面。如果你之前没有开过店，本人不建议你选择这些地段，除非你有特别关系。原因购物中心都是想招大品牌，你如果个人进驻，谈不到优势的租金。
（2）居民区
未完……
如需订阅完整版，请扫描以下二维码，填写您的基本信息和您所需要的报告，我们将会把电子版报告发到您的邮箱中。
扫一扫，填写信息，即可获取研究报告
全部评论
0条评论
