黄太吉CEO赫畅：“小煎饼，大复兴”

3月21日，由快收银、开店帮、创业黑马集团、餐饮老板内参主办的“中国首届开店者服务高峰论坛暨快收银城市合伙人招募大会”在北京千禧酒店隆重召开。

上午，黄太吉CEO赫畅发表了主题为《小煎饼，大复兴》的演讲。

以下为黄太吉CEO赫畅演讲实录，由开店帮记者整理（未经本人审阅）：

前两年我们刚刚暴出“被倒闭”的新闻，这个新闻澄清以后，当误会一场。上个礼拜接到一个朋友的微信，你能把上次被倒闭的信息前后新闻稿给我看一下？我们自己想搞一次。

为什么？这个行业论坛很多，大家讲来讲去，务实的人好象变得越来越少了。我不是说我务实，我总觉得这个行业，当每次有机会聚在一起的时候，多一点反思，多一点沉淀，不是说讲太多，不知道，很重要，到底做什么。

我们就是卖煎饼的，其实由于黄太吉的出现，后面来了很多人，我们和餐饮行业的老大哥聊天的时候，如果没有黄太吉，中国互联网行业可能少一代人，尤其是互联网餐饮这件事情，可能不是今天一个词。

煎饼果子怎么来的？前面可能不细说了，都是黄太吉的产品，可能大家都比较了解我们的产品，煎饼，豆浆，有一些多品牌，我们为什么做这件事，我们自己看到一个机会，品牌的机会，品牌的红利。

中国过去的餐饮行业更大的代词名叫餐厅，不能叫餐饮，或者说餐厅是卖菜单的，餐饮基本都是做单品的。在发达国家，我们看美国、日本，欧洲的国家，每一家餐厅都是一个单品的代表，不是说一个混合型的代表，这也有中餐自身的特点和文化的问题。

我们很多老一辈的餐饮人去做的时候，基本都在做餐厅，不是在做餐饮。下一代的餐饮，以品类为出发口，牢牢抓住一个品类，把品类放大。

我们很多人在网上评价黄太吉的煎饼不太好吃一样，当时有一个人问我，你作为网上评价黄太吉难吃这件事怎么看？我问你吃过吗？他说我没有，我说我觉得你老婆不好看。大家都乐，因为我没有见过你老婆。

很多人评价黄太吉难吃的时候，要么两三年前，要么是根本没有吃过。大家今天用苹果一代二代肯定不愿意，允许苹果数字产品进化，凭什么不允许黄太吉产品进化。今天大家来看不一定了，今天看到的评价黄太吉的问题是难吃吗？不骂黄太吉，开始骂我了，说我越来越忽悠。

我们回过头来看，我们自己卖什么，上万、几十万的销售卖我们的产品，能不能获得口碑，我们自己心理清楚的事情。

我们有很多类似于食品安全，很多的限制，很多快餐厅喝豆浆，我们是现磨的。这是我们在食品安全上，我们做了很久，差不多两年，大家做了四十几家直营店，我们很多产品的延展，让更多的年轻人在尝这个产品的时候，不是光有传统的东西。

我们自己做了很多产品上的研发和扩展，一个品类，一个品牌能承担的东西是有限的，不能加太多东西。我们为了做米饭加菜，研发出另外一个品牌。

大家都说黄太吉营销很强，我们有很多资源，我们看到了让机会去做，比如奔驰建一个展馆，希望去参展的人吃到东西，他希望找到一个越时尚符合中国传统品牌，最后找到了黄太吉。我们自己很自豪，成为奔驰全球品牌的合作伙伴。

我们和小米的关系不错，经常在双十一的时候，我们派几十台给小米上千人送餐，每一年都是我们独家承担小米网几千人员工的餐。京东在北辰楼排了三层，整个楼在等煎饼吃。

还有，我们还做了一些好玩的事，我们集结了有着互联网因素的演员、编剧等等，做互联网思维的电影，都是创业大佬，但最终我们这个片子票房惨败。五十万人此看到这个电影，后来发现全是包场，那些企业老板觉得这是一个创业主题，让整个员工看这个电影，真正意义上做出中国电影是第一个创业题材的电影，希望未来有更多的人愿意在创业题材上贡献更多的内容，我们只是开了一个头。

煎饼侠这个电影大家都看过，给我们做了一个很大的推动作用。给我们做了很多的宣传，我们店里有大鹏拍的广告，可以拿他们的票根换我们的煎饼吃。第一天的电影1.4亿，当时片方给我们说能不能撑住，我心里很高兴，一两万人来店里换煎饼是人类历史上最成功的一次产品营销。

这是我们的1.0的版本，印象中黄太吉是一个煎饼连锁品牌。今天这个题目很好，开店者，我们曾经是第一批开店者，遇到很多很多问题，最大的问题，其实就是成本结构不合理。大家知道今天一线城市的房租人力各种各样的成本上涨，我们的客单价能够上涨不高，因为煎饼，再贵也是三十元的客单价。

遇到的第一个挑战如何优化成本结构，不然这个事玩不下去，前面融了很多钱，如果全部烧到开店前，不能见到黎明前一天。我们反思自己怎么做，移动互联网对线下生意的帮助非常简单的，两件事，一个叫简化交易流程，第二个叫置换成本结构。

简化交易流程就是滴滴干的事，置换成本结构，就是不拥有车，拥有服务。这件事情就有盈利的可能性，随着效率的提高，未来的拼单的效率越来越高顺风车这个业务本来可以盈利的，但是专车和出租车是不可以的。

我们当时遇到的问题是有很多点外卖的，但我们送餐的时候覆盖不了那么广，造成厨房的产能根本没有办法协调这个矛盾。煎饼一个生产站，给外卖还是给堂食呢？总是会出现这样的问题，我们决定把外卖的产能独立出来，专门提供外卖的产能，这个生产可以的标准化，配送的范围更大，不会出现堂食和外卖发生矛盾，最大的价值更安全。

堂食不太适合做外卖的，315也提醒了我们要注意吃到肚子里的东西在那里生产的。我们专门研法了外卖工厂店，我们的排风都是自动消毒和过滤的，如果不洗手，门都开不了。这些东西才能真正最大意义上保证外卖生产产品标准化和安全生。

我们开了十家，开始的时候，2.0时候，我们只做黄太吉自己的产品，用这样的方法，极大的提升我们自己，尤其在中午两小时、白领用餐高峰期，每天在北京差不多送到两万单，只要有几个产能点，就能有这么大的力量。

外卖的有最大的特点，产品和服务分不开的，产品很好吃，送餐用了两个小时，产品全毁了，这是绑在一起的。所有的外卖平台都是C2C，催单做得非常差。很大的问题是这些数据的流程，IT的管理结构没有治理好。我们自己建了黄太吉的外卖团队，历史上最强的外卖团队，我们的车、保温箱等等，都是采用日本的技术。

这个东西不是吹，是实实在在去做的，因为自己卖的什么东西，做老板的自己的良心知道这件事情，消费者到底什么服务体验，你要知道这件事情，从心里要过我自己心里坎。希望我们未来的机器换上快收银，现在我们用的东西，在和我们整个数据流打通遇到很多的问题。

我们之前有一个很好玩的活动，每天一句话写在点餐单上，但要在最终端修改软件才能实现我们的想法。我们知道快收银是流量入口，谁能把这个事做好，解放这个行业。我们希望快收银走得更远。

我和陈鹏是亚杰会的同学，第一天开学的时候，他和我说，讲他的51book平台怎么向O2O转移，我当时做门店连锁，在我身上挖掘各种各样的商业秘密。后来觉得黄太吉IT系统存在很多的问题，这给了我很多的启发。

这是我们平常中午取餐的状态，这个店是专门为外卖服务的。产品和服务，客服体系才能做得最好。我们做了这件事，发现一个问题，黄太吉毕竟外卖只能卖黄太吉的东西，我们的需求非常固定，如果对黄太吉品牌不了解，如果不想吃黄太吉，我们这个平台就没用了。我们对于整个食品供应链的研究和学习，发现上游堆积了大量好产品下不来。

我们最近和日本冷藏集团的合作里，我们去日本看完全保密的工厂，这个工业化才是中国的未来，给了一个目录，3500种单品，不用研发，全部研发好了，随便拿五六种，可以在中国开一个品牌出来。

我们觉得未来的中国食品供应链上游也会这样，会有越来越多的IP，越来越多的艺人出来，就像今天的网红一样。

我们做的这些单品有点像这样，通过各个平台卖，分到各个点。餐饮从业者们遇到的挑战是一模一样的，标准化的产品，你的门店里的生产流程和我在工厂里的流程不是一回事吗？可能我做得更好，因为你的标准化程度没有我高，食品安全级别不如我，为什么不把你品牌的产品授权给我，我们帮助你来做呢？

我们之前投资做了一个品牌，把这个冒菜产品标准化，我们的人员做最后的一步加工，我们的人员做客服，最后给钱就可以。我在下面见了一个新的品牌，这个产品做得非常漂亮，如果通过自己的产能和配送，可能覆盖面和效率总是有问题的。

我们希望这些品牌，尤其是单品很强的品牌，未来和黄太吉合作，因为你和别人合作，只能解决流量的问题，也许能解决配送的问题，解决不了生产的问题。黄太吉帮助生产端节约成本，做更大的服务。

如果对比一下，如果开一点门店，是一百万，我这一百万产生的定单和工厂比，降低了90%。如果认为外卖是一个巨大的增量，找到一个成本结构合理的，提供产能生产基础设施，这是最大的核心。这样的盈利比线上的平台挣钱，这个模型不稳定，未来的外卖平台一定会收佣金，做促销、补贴，会有一些成本在线下没有出现的，在线上出现的。能不能保持40%不好讲，一定比线下盈利大。

我们都知道食菜成本是最大的点，能不能把这个多的盈利反补到食材上，把客单价具备了性价比。为什么餐饮不能做出性价比，因为线下的成本结构不合理。为什么说以前的团购今天都不是大家觉得能做大的行业，因为团购本身并没有让餐饮开店者们挣到利润。今天的外卖也没有，生产端的模式和以前一模一样，外卖行业或外卖平台成为开店者的全新成本。

我们做了之后，希望找最短的路径，我们讲了，希望这些品牌能够入主，因为所有的流量和配送这件事情大家看清楚了，格局已定，模式的创新在O2O外卖平台基本到头了。下面无非是做深化，众度垂直。有这样的品类，你的味道，你的供应链，我帮你接到最基础的设施端，找到消费者。

已经有很多的品牌参与了入驻，完成这样的配套，我们自己提供了正套的IT解决方案，我们用的配单系统是自己研发的，我们的配送员计酬系统完全我们自己做的。APP，这是很大的一个用户体验的创新，点单的时候，会告诉你，这一单下去，前面排队多少单。如果前面排了三百单，请你不要点，肯定会延误。如果说非常着急又想吃，加十块钱让你插队。

我的产能和我的配送一定是有峰值的，过了之后造成所有用户体验不好的。超时赔付，最大的点一单多配。现在只能点一个平台，五个终端的生产时间不一样，用我们的模式，几十个品牌可以选。比如选我们的煎饼，配一个冒菜，一次下单一次送到。

所有能够在这个模式里挣到钱，单品的利润就会变得更高。我们希望黄太吉美食平台能够在未来欢迎众多的IP餐饮创业者和我们合作，加入我们的平台，造福更多的用户。

今天接着陈鹏的快收银的场子，希望在餐饮的创新平台上大家走得更远，谢谢大家！

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