如何开一家成功的咖啡馆?

　　咖啡像引擎开动一样推动了巴尔扎克持续不断地进行写作，催生巨作《人间喜剧》的问世。我不在家，就在咖啡馆;不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。之所以让人沉醉，恐怕还是咖啡馆给人带来的那种闲适的生活气息。抛去生活中的林林总总，开一家咖啡馆，体验另一种人生，也就成了不少人的梦想。

　　而梦想的落地，只讲情怀注定维持不了多久。如何开一家成功的咖啡馆呢?还是要听一听资深大咖怎么说。

　　不容忽视的品牌实力

　　当今社会，无论几线城市，从商场到街道，你总能找到几家咖啡店。这是一个极具竞争力的市场，有太多的人杀进来，也有不少的人被残酷淘汰出局。

　　要想提高开店的成功率，首先就要了解品牌的实力。在活动现场，新西兰第一咖啡品牌易思凯斯负责人贺军立一再强调，强大的品牌实力不仅仅是吸引顾客到店消费的因素，更多地则是提高开店的成功率。众所周知，咖啡店在开业后，后期的运营中，会遇到各式各样的问题和困难。而如何面对，如何解决，这些都需要由品牌总部运营团队的支持，毕竟，他们在全国甚至全球有太多的开店实战经验。

　　选址——重中之重

　　俗话说，良好的开始是成功的一半。开一家咖啡店，选址在哪，自然而然就成了重中之重。大多的咖啡店，要么开在商场写字楼，要么就是临街开店。当然，活动现场就有人提问，在胡同内呢?从投资角度分析，不同的店址，租金肯定是不一样的。易思凯斯负责人贺军立先是教大家如何在租金和营业额中间做一个权衡，进而做出选择。“跟商场高昂的租金相比，如果胡同内租金与之相差悬殊，就可以考虑。”贺军立说，不过，我个人还是不建议胡同内开店，毕竟，近似封闭的环境在无形中隔绝了太多的顾客。

　　近年来，一些店中店的咖啡店模式出现，引起关注。在活动现场，一位已经开了一家服装店的顾客提问：在服装店内开一家咖啡店的可行性如何?易思凯斯负责人贺军立说，如果采取店中店模式，一定要明确主次，如果以售卖服装为主，就要控制咖啡店的规模。“当然，在服装店门口还是需要设置一些指引牌，来告知顾客你这里有一家咖啡店。”

　　在开店选址阶段，商圈，往往决定了到店的客流量。易思凯斯负责人贺军立介绍说，根据他们多年的开店经验，一家咖啡店的客流消费半径十分明显。“在300米内，你的顾客可以占到80%，而50%都来自100米范围内。”可见，好的商圈，也就极大程度上锁定了尽量多的稳定客流。

　　随后，易思凯斯负责人又现场用表格带领大家学会算一笔账。如何计算销售额，如何统计营业后的每一笔支出和收入。

　　体验——现场制作卡布奇诺

　　在分享活动的间歇阶段，易思凯斯王府井店咖啡师带领大家体验如何制作一杯卡布奇诺。

　　看似简单的用牛奶制作出的漂亮图案，不少顾客体验后，大呼：看着很简单，其实还是有不小的难度啊。该门店负责人称，店里的咖啡师都是经过培训，又具有多年的制作经验的。

　　此次活动，也在花椒上向全国进行了直播。据花椒APP显示，这一次如何开一家成功的咖啡馆活动，有3万多人同时在线观看。

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