高端餐饮净雅、小南国正在“抱团过冬”。日前，高端餐饮净雅大酒店北京最后一家门店(学院路店)关停，不过其轻资产转型之路已经开启。
近日，已经“消失”了许久的净雅创始人张桂君，突然现身香港参加活动，并洒泪现场，寻求帮助。这是自2014年下半年净雅酒店陷入关店潮和债务危机以来，企业高管首次公开露面。
张桂君透露，传统门店未来将全部关停，仅在各地保留1-2家精品小店。同时将和小南国品牌开启互联网家宴项目，主打宴席外送服务，促进品牌转型升级。
据悉，被称为“鲁菜盟主”的净雅创办于1988年山东威海，主营活海鲜，鼎盛时期在全国开设26家门店，其中北京就有6家。
作为高端餐饮业的标杆，净雅金牌门店，曾经光菜品的客单价就是600~1000元，配同比例酒水，人均消费接近2000元，单桌消费动辄过2万。曾拥有22家全资控股公司，经营横跨山东、北京、辽宁、河南四地区，在2011年总资产就已超过18亿元。
然而随着“国八条”发布，高端餐饮遇冷，净雅营收出现断崖式下跌。当时高层并没有及时作调整，反而是抱着观望状态。净雅高层在接受媒体采访时曾表示，“集团高层错判认为，高端餐饮市场不会就此被一棍子打死，净雅大酒店多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定，政府招待和商务招待未来还是净雅大酒店的主要收入点”。
等到意识到非转不可的时候，显然已经迟了。今年7月，净雅方面就曾表示正在积极寻找投资方，拟以物业、人员和管理入股，成立新公司来清偿拖欠各方的资金。但一位餐饮业投资人士坦言，从净雅各地频频曝光的负面消息来看，拖欠的资金恐怕不是一个小数字。就目前的净雅而言，其人员和管理方面对投资者的吸引力远远不及辉煌时期在地段较好的位置积累的房产物业。“目前餐饮行业的专业化程度已经比较高了，想要高水平的管理团队和服务水平，完全可以借助第三方的力量来实现。”在他看来，在新公司中保留净雅的元素，给其股权，专门培养一个团队，要比直接买断复杂和拖沓得多。“资源入股对净雅来讲是好路子，但在实际投资中，打包出售或许能够更快地解决问题。”
2015年，净雅首次公开确认将关店止损，但此后净雅关店一发不可收拾，用张桂君的话来说，现在一年至少关10家店，到目前净雅门店所剩无几。在高端餐饮遇冷而净雅转舵不及时之后，净雅也曾尝试过转型措施，在各店内部开设火锅店，用大众业态补缺，希望通过多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营来扭转颓势。净雅还曾经计划通过收购团膳企业，涉足地铁餐饮项目，并投资购买了大批餐车。彼时消息是，北京首批30个营业站点即将投入运营，年内达到200个营业站点。根据此次披露的信息，项目仍几乎处于停滞状态。
2016年伊始，关于消费者会员卡失效、员工讨薪等纠纷问题，拉开了净雅关店的序幕。
张桂君表示，因受传统思维局限、缺乏勇气改变，导致净雅这个28年的餐饮品牌濒临死亡。
对此，有业内人士坦言，从餐饮企业的发展来看，如今的净雅频繁关店、拖欠员工工资、难以兑现消费者所持储值卡，甚至因做不到而惨淡收场，但经营模式仍被一代餐饮人念念不忘。早在2009年，净雅集团董事长张永舵在分析净雅管理模式时就曾分享过对于餐饮企业规模化连锁化发展的观点，物流的系统化、产品系列化、进行员工成长培养实现员工稳定性以及管理的信息化和整个餐饮业建设的模式化，这在现今仍是不少餐企发展所循之道。
张桂君称，目前净雅正积极推进项目，拟以物业、人员等入股，成立新公司来清偿拖欠员工工资，同时会员卡储值均可在新平台中使用。
上海小南国的境遇同样不容乐观，尽管采用了调整菜品、直接降价、团购、打折的形式降低人均消费，但效果并不理想。在2011、2012年连续两年净利润过亿的情况下，2013年净利润仅有107万元，2015年更是亏损达9324万元。这或是二者抱团合作的背景。
据张桂君介绍，在互联网家宴基础上，净雅与小南国凭借各自的品牌资源和市场资源，利用社会资源将物流、生产、加工、销售对接，最后将做成互联网轻资产平台。
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高端餐饮至今未走出困局
2012年来高端餐饮业绩断崖式下降，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等无一例外都遭遇寒流。
具有“国内餐饮第一股”之称的湘鄂情在2013年巨亏5.6亿后，开始寻求改变转型，在环保、影视、科技等多个领域摇摆。2014年8月，湘鄂情更名为“中科云网”，彻底抛弃餐饮业。
另一高端餐饮代表“金钱豹”曾经也为上市雄心勃勃。2011年欧洲最大的私募股权投资集团安佰深以15亿元完成对金钱豹的收购。
随后政策的变化使得金钱豹急转直下，2015年其以2.53亿港元“卖身”嘉年华国际，相比此前估值大大缩水。
一直上市未果的俏江南，也在三次易主之后估值遭受腰斩。
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