休闲餐厅转型美食酒吧 推出“无限供应”下酒菜

　　星期五美式餐厅成立于 1965 年，最初的定位是单身贵族聚会点，成立第一年收益达到 100 万美金，后来逐渐演变成了供亲朋好友聚会的休闲餐厅，吸引了很多喜欢吃早午餐和下午茶的年轻人，现在顾客中有 45% 都是千禧一代。如今星期五美式餐厅在全球 60 个国家有超过 900 家分店。

　　这次新推的无限供应套餐里有经典款开胃小吃，比如起司条和脆辣鸡翅，另外还新增加了炸咸菜和肉丸，都常常被拿来做下酒菜。这样的餐配和餐厅的转型有很大关系，星期五美式餐厅的 CEO 表示他们想从休闲餐厅逐渐过渡成美食酒吧，如果餐吧的小食一直在循环供应，餐吧的顾客很大程度上会再待久一点，来多几次。

　　目前，啤酒、红酒和其他酒精类饮料占到星期五美式餐厅营收的 20%，如果再进行精确点的计算，餐厅 35% 的销售额都来自酒吧区域，这意味着一大部分客人都在餐厅里喝酒并顺便在吧台点了食物。星期五美式餐厅打算之后把这个比例推到更高，大概 50%。

　　下周，星期五美式餐厅还要新开一个汉堡酒吧，进一步推广酒吧小食，而因为郊区分店销售额下降，餐厅将把更多精力放在城区的新店上，在人流集中的地方餐吧的概念传播也会更广

　　根据《华盛顿邮报》的报道，快休闲餐厅产值从 1999 年到 2014 年增长了 550%，而市场研究公司 Technavio 的数据显示，到 2020 年，美国的快休闲餐饮市值能达到 669 亿美元。

　　现在有 85% 的餐厅都在盘算在 2019 年早期之前转变成餐吧，另外还有一些餐厅也在做些别的尝试，像美国著名休闲连锁餐厅 Applebee 就曾投资 4000 万美元安装烤架试图转型成木炭火烧烤餐厅，但似乎在极易被复制的餐饮市场，这个点子也没能打动消费者。