疫情这场危机就如一块试金石,许多行业借此开始了大洗牌,餐饮行业如是。
优质的品牌不断开拓“破局”和“自救”之路,
在危机中寻找机遇,开拓了新的经营领域。
而抗风险差的餐饮店则只能快速关店止损。
01 哪怕没有疫情 餐饮的拐点也到了 今年,当“疫情”给许多餐饮行业按下暂停键的时候,外婆家当机立断的关闭了全国200多家门店,仅仅开了“老鸭集”的外卖。 而老鸭集也果然不负众望。 疫情最严控的时期,这些鸭子通过外卖迅速成为居家市民改善伙食的选择,单店每天外卖到家200多个老鸭煲,单量已达到之前的堂食水平,甚至有几天还实现了超越”。 这样的营收数据,令人叹为观止。 吴国平说:“我原来是不做外卖的,认为外卖徒劳没钱赚,只是多了一个渠道。但所有的新餐饮,都需要一个方式,打破人效、坪效这个边际。哪怕没有疫情,餐饮的拐点也到了。” 02 外婆家:重点打造“鸡鸭鱼肉” “近年来,餐饮格局和品牌形态在不断变化。在新形势下,我们也调整了未来的发展战略。” 吴国平透露,主品牌“外婆家”将谨慎开拓新店,外婆家集团将重点打造“鸡鸭鱼肉”四大单品品牌。 鱼有鲈鱼,鸭有“老鸭集”,鸡将打造二代叫花鸡,肉是“小毡帽”。 其中,关于明年将要启动的快餐项目第二代——叫花鸡,他说:“我认为新模式就是赌一把,到店和到家完全颠倒过来,实现70%到家,30%到店。” 对于这种模式的大胆尝试, 也是因为疫情期间启动的“老鸭集”品牌给了吴国平很大的信心。 老鸭集在模式上侧重外卖,占比近50%,把浙江四个土特产金华火腿、绍兴麻鸭、天目笋干、农夫山泉“集”中在一个店里。 在选址上延续商超选址策略;装修风格偏向自然风,实用不花哨;而产品则是主打老鸭煲,走类火锅模式,7款加料+10款小菜。 在消费群体和消费习惯发生转变之时, 吴国平认为,餐饮业需要作出变革了。 “我们要跳出固有思维,多和年轻人聊天,站在年轻人的角度去思考去尝试,这个行业才会更有活力更有希望。”
注:來源/ 红餐网,作者/陈漠,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。
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