上海有这么一家餐厅，每天上演着食客排队的盛况，创造了上海餐饮界排队候餐的新记录，连外婆家都点赞。它，就是上海滩声名鹊起的70后饭吧。70后饭吧2011年进军上海餐饮大市场，经营短短四年时间，在上海开了14家门店、南京3家，扬州1家，苏州2家，绍兴1家。每一家店都人气旺盛，人山人海，排队火爆程度可想而知，70后饭吧为上海6w多家餐饮中人气飙榜的餐厅之一。独树一帜的空间环境和不可抗拒的餐厅美食，是小资族聚餐、约会、家庭团聚的好去处。 餐饮空间的环境让70后饭吧的主人如此重视，可见餐饮环境对餐厅经营的影响，让我们来听听70饭吧梁晓黎是怎么说的！
餐厅空间 处处流露70后的青葱岁月
70后饭吧，一家满怀着70年代味道的主题餐厅，老板是一个标准的70后，餐厅装修有着浓浓的70复古感又不失舒适时尚，餐厅每一个装饰摆设都是有历史有回忆，呈现出一种像“家”一样的放松随意。70后饭吧在整个装修设计上时尚与复古相融，让就餐者仿佛回到了小时候，在这里你可以自己盛饭、自己倒茶，随手可翻阅书籍，儿时玩的飞行棋和跳棋游戏等，随意的好似在家与朋友团聚。
当然，并不是每一家店的风格都是70后复古风。70后饭吧创始人梁晓黎表示，每开一家新店，他都会跟设计团队一起构思和打磨设计方案，每一家店的风格都有差异化，设计中不仅是利用中国70年代元素来，甚至会加入国内外流行的各种元素。梁晓黎在空间打造上不仅要美观吸引人之外，还要站在专业的餐厅经验角度和满足顾客的需求。店内的装饰更是花了很多心思，连室内的灯光都是请专业的设计人员打造，饭吧的家具设计以增强顾客体验为主，桌角是三边形，呈平角，这可降低尖桌角刮疼顾客的风险，对餐厅空间的重视可见一斑。
饭吧每一处角落都散发着主人70年代的回忆，与餐厅名称如出一辙，吸引着一大批80、90后青年光顾。所有来到饭吧的顾客都会被餐厅的空间情怀所感染，都会不由自主的与熟悉的背景、熟悉的物品拍照，这是一种无形的宣传，一种文化和一种经营的结合。
创意菜+传统菜 菜品设计配合主题
好的餐厅环境是吸引客户的第一位，但是光有情怀和环境是远远不够的，要长期保持回头顾客最重要的还是美食，70后饭吧的餐品与外婆家、绿茶相似，走的是小而精的路线，但与杭帮菜不同，饭吧主营江浙菜、粤菜、川菜，还有让人回忆儿时的妈妈常烧拿手菜，让你不得嘴馋。餐厅所有的餐品均配合了餐厅的主题模式，定期推出新菜，创意菜和传统菜相结合推出，也正是因为这样，才能不让顾客审美疲劳，从而留下了很多回头客。
饭吧有一道菜制作方法不仅切合主题，制作方法特别简单，“想当年”，用南瓜、花生、玉米、小芋艿、小紫薯蒸熟即可，觉得口味淡还可以蘸糖来食用。梁晓黎讲究的是菜品不用复杂，适应大众的口味，简单独特有味道即可。70后饭吧对餐具的设计和摆盘也尽量以简单为主，简介的器皿装着美味且分量十足的美食，足以满足大众消费群体的需求。
据梁晓黎介绍，70后饭吧设有专门的菜品研发部门，菜单每3个月更换一次，推出的新菜都会控制好毛利，消费者也一样买账。还会顺应时代潮流，结合当下流行设计个性的菜品，比如在电影《捉妖记》上映大热时期，餐厅就适时推出了“捉妖鸡”这道菜，站在餐饮经验的角度来说，能把餐饮营销和热门电影结合在一起做的很好的餐厅少之又少，也是特别聪明的一种营销手段。梁晓黎将传统的菜式融入其它创意元素，推出了一道道创意而独有的菜品，既有传统菜，也有创意菜，比如招牌菜妈妈蛋蒸肉虽然价格仅有18元，但由于使用了绍兴特产酱油，上海买不到，因此出货量其高，每家门店每天的销量都在50份以上，有的门店甚至达到100份。这也是70后饭吧长期人山人海的关键所在。目前70后饭吧每一家门店平均每天接待的顾客800人，周末能达到1000人次。
70后饭吧 用真心为顾客本身做体验
梁晓黎特别重视客户服务体验，饭吧一切以便捷为主，店中的米饭和茶水都是自助，顾客可以自由盛取，五步之内即可达到，由此可见，餐厅动线设计十分合理，子然君曾去过一家餐厅把自助水摆放在吧台旁边，取杯水都得拐三拐，设计很不人性化。主题餐厅不必只针对主题做服务体验，真正为顾客本身做体验才是重点。”据梁晓黎表示，70后饭吧曾还暗访在团购网站上给予差评的顾客，把他们请回到店里回放当时员工服务出现的问题，并给予修正，此外还会给顾客免费提供餐券，将客户体验做到极致。
随着70后饭吧的火爆，全国也有很多山寨版粉墨登场。有一些从装修到餐品也整体照搬。70后饭吧梁晓黎从不担心被模仿，因为他的70年代的精神已完全渗入到饭吧内，饭吧有只的灵魂，有自己的格调，只要坚持把自己的东西做到极致就好了。事实如此，有很多模仿者都惨败而归，如果你内心的思维不变，没有自己的主心骨，再惟妙惟肖的模仿也只是把竹扁担换成了金扁担，这其实也是很多企业盲目跟风的症结所在。梁晓黎计划未来要在一线城市继续开店，计划到2017年底，70后饭吧在全国将有50家门店。
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