“疫情期间恢复最快的品类”;
“增速超火锅,开店存活率超过83%”;
“市场份额仅次于火锅的第二大品类”;
“2019年门店数量增长王”……
这些都是对烧烤这个品类的形容。
烧烤之火越烧越烈,许多餐饮创业者对烧烤跃跃欲试……
01 烧烤增速强劲 在即将正式发布的《中国餐饮大数据2020》,报告中可以看到, 2019年烧烤增速强劲,门店数同比增长19.8%,成为年度增速冠军,并且增长门店数量超过了火锅。 同时,在消费者点评数量方面,与2018年相比,2019年重点餐饮品类点评数占比上涨最多的也是烧烤,从4.5%到5.6%,消费者对烧烤的热度持续升温。 从各线城市的门店分布数量来看,总体分布较为均匀。 并且门店数在各线城市都呈现出上涨态势,涨幅也相对平均。 02 增速超火锅 开店存活率超过83% 不少业内人士指出:“2019——2020年是烧烤元年,尤其是疫情后因季节和利好政策原因,烧烤会迎来一大波消费小高潮。 烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅,从新开门店存活率来说,近6年来,烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率,去年烧烤品类的开店存活率超过83%。 更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和,仍然处在增量阶段。 03 30万家烧烤店 竞争激烈 有数据显示,如今全国烧烤门店已经超过30万家,烧烤品类竞争日趋激烈。 价格方面,现在平均客单价在30元以下的餐饮门店在逐渐减少。而消费在人均30~120元区间的烧烤门店消费占比提升明显。 中高端烧烤店消费增长已经成为全国趋势。 面对不同档次的餐饮品牌,无论是对于创业者,还是久经沙场的餐饮人,与30万家烧烤店同时PK,需要思考、解决的问题有很多。 面对市场、定位、客单价,烧烤品类到底应该怎么做呢? 04 如何做才能脱颖而出? 在同行竞争、材料上涨等压力之下, 经营一家烧烤店如何才能脱颖而出呢? 或许这三点可以帮助到大家。 根据地域准备食材 烧烤食材具有明显的区域特征,除了那些比较常规的产品,如羊肉串、鸡翅、五花肉等产品之外,每个地方的人都有不用的需求。 比如,沿海地区的食材以海鲜为主, 北方以牛羊肉为主,南方人则爱吃烤鱼,当掌握了当地人的喜好和口味之后,才能渐渐的打开市场,并且依靠出色的品质赢得顾客的心。 把品类做成品牌 如今,很多烧烤店从室外走入了室内,从路边小摊升级成了有品牌、有形象、有定位的烧烤店。 和其他餐饮品类一样,人们会把对品类的认知,逐渐转换成对品牌的认知。 比如我们说去吃火锅,可能人们第一想起来的是海底捞、小龙坎等,品牌对于心智的影响力是基于品类但是大于品类。 回到烧烤品类中,我们也会看到很多熟悉的品牌, 比如南方较为知名的木屋烧烤,北方的冰城串吧,在或者一些新的烤肉品牌,例如牧之初心、阿拉提羊肉串大王。 根据地域的不同也可以做当地的品牌, 比如西安的小杨烤肉、小骆驼烧烤等等,通过品牌的力量,锁住了本地人的胃,增加了复购率。而品牌化、正规化、连锁化也成为了未来烧烤行业的主旋律。 用创新让烧烤更具吸引力 差异化是我们在餐饮行业中常说的,烧烤品类如何打造差异化呢? 其实用一些创新的手法或许能迅速的吸引顾客。 产品的创新往往可以通过表现形式以及产品口味上下功夫。 比如把菜品与肉类相结合,以带来味觉的冲突,或者通过特殊的摆盘形式去赋予产品更多的寓意,这些都是产品创新的表现。 除此之外,还可以在烤肉方式下做文章。 我们常规的烤肉是你下单之后,商家会给你烤好端上来。而老板娘的烤肉店则以顾客自己烤的方式,为顾客提供一次不一样的体验。有时候改变一种想法,往往能创造出更多可能。 综上所述,烧烤虽然看似简单,但是经过不断的深挖之后,你就会看到更多的可能性,而这些可能性也正是让你脱颖而出的必胜法宝。
去年烧烤业态无论从增长速度和存活率都已经超过火锅,2019年门店数同比增长19.8%,占比增长0.6%。
这得益于烧烤品类能向下包容更多更小的店铺,场景更丰富,也更接地气。
注:來源/ 餐饮总参,作者/霍东,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。
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