引入现场烹饪 物美尝试新零售摆脱老化印象

在新零售概念门店遍地开花抢夺年轻消费群的趋势下，传统商超也开启了新零售尝试。北京商报记者走访发现，物美超市联想桥店正在进行全面升级，超市面积减小，生鲜比重提高，还引进了现场烹饪及堂食服务。这是老牌传统商超物美首次尝试新零售，一直以来，物美超市的定位偏向于平价、接地气，主要面向社区里中老年客群。此次升级，新增了餐饮等业态以及高端商品，可看作为争取年轻客群、品质体验消费的探索。

引入堂食

近日，北京商报记者走访发现，在重装改造了一个多月后，物美超市联想桥店内部，新增的现场烹饪及堂食空间已经初具雏形。超市内约有四个餐饮窗口，分别可提供面包甜点、西餐牛排、日式料理、海鲜的现场烹饪，窗口外摆放了少量桌椅，还有为顾客留出来的现场用餐空间。目前餐饮业太整体已经搭建完毕，进入后期布置阶段，十月中旬会正式营业。

物美新闻发言人许丽娜告诉北京商报记者，除日式料理部分是与其他餐饮商家联营合作外，其他海鲜、面包等都由物美自己的员工来负责现场制售。许丽娜介绍，升级后的物美超市，海鲜产品种类大大丰富，新增了波士顿龙虾、帝王蟹等中高端品种，消费者可以选择支付部分加工费后由物美的厨师进行现场烹饪。

正在现场筹备开业的福之源日式料理市场部负责人向北京商报记者透露，品牌自己的厨师将会入驻物美，现场制作日式小菜、鳗鱼饭、拉面等二十几种餐品，由于是在超市内，餐食的定价也比在日式料理店便宜不少，基本在几元至四五十元之间，而福之源位于西单及苏州街的两家日料餐馆人均消费皆在两百元左右。

此外，物美超市联想桥店在店面风格、商品构成等方面也都进行了升级改造。据了解，物美超市联想桥店原来有二、三两层，面积约为两万平方米，改造后，超市内部装修呈黑白简约风格，门店缩小至仅有二层，面积为一万平方米。货品种类也有所减少，sku数量由原来的13000减至11000左右。生鲜产品占比明显增多，由原来的30%-40%，增至50%左右，其中可进行现场加工的生鲜占比10%。货架上除了有大量散称的平价蔬果外，还新增了中高端蔬果货柜，陈列着包装称重好的蔬菜水果。

升级转型

即便是在工作日的下午三四点钟，联想桥的物美超市里仍不乏顾客走动，虽然形象在装修升级后已焕然一新，商品构成也新增了中高端品类，但促销员的叫卖声、大量的中老年客群等都还透露着原来的大卖场氛围。一直以来，物美超市在广大消费者心中，都是平价、接地气的代名词，其新鲜、便宜的生鲜蔬果经常能吸引一拨接一拨簇拥而上的抢购。

不过随着电商冲击、消费升级，当消费者对商品价格的敏感度逐渐降低，越来越追求品质消费，“便宜”这一卖点的吸引力已经明显不足，尤其对于中青年消费者来说，购物环境和品质体验越来越重要。

许丽娜告诉北京商报记者，目前，物美超市对金宝街店和联想桥店两家店铺同时进行改造，引入了新零售和体验式消费概念，这是物美品牌全新升级的开端。接下来物美会根据市场变化、两家样板店的销售情况不断进行调整，也会在其他合适的门店里逐步推开。许丽娜表示，物美未来的定位是社区生活中心，以联想桥店为例，除超市内部的改造外，物美对超市外部的商户也进行了统一的规划升级，收银台外的商铺招商引进了costa咖啡、必胜客等餐饮，还有各种中西餐等、娱乐教育业态，满足各层次顾客的需求。

超市+餐饮模式将成常态？

除了已经在京开业的盒马鲜生、掌鱼生鲜外，即将开业的永辉超级物种以及新进军的物美，都使“超市＋餐饮”这种混合业态在北京一点点褪去神秘面纱。业内人士认为，餐饮等增加顾客黏性的方式将会被越来越多超市采纳，丰富顾客体验的业态混搭也将会是一种寻常存在。

在被问及与盒马、超级物种相比，物美超市的新零售有什么优势和特色时，许丽娜告诉记者，尽管增加了中高端商品以及堂食服务，物美超市的定位还是“物美价廉”。“我们的相对高端的商品价格与北京市其他超市相比都还是便宜的，比如波士顿龙虾，在物美售价89元/斤，基本能比盒马便宜十块钱。而且物美超市在五环内全覆盖，非常贴近消费者。”许丽娜称。

上海君挚光正品牌管理有限公司总经理、零售品牌观察评论人林一凡告诉北京商报记者，过去，客流是连锁卖场的核心，传统卖场之间的竞争主要在于比拼品类数全、价格底。而近年来，整个零售业态都在朝体验式转型。过去的卖场对于顾客来说多是一次性购物场所，缺乏粘性和吸引用户停留的特质，现在卖场转型的趋势已经倾向于去打造综合性的生活空间。超市不再是孤立存在的买卖场所，而是满足老中青、中高低客群多层次需求的综合商圈。

增加餐饮业态是吸引客流的方式之一，一些具有品质的餐饮，也能提升超市的形象和调性。林一凡指出，在消费者又重新从互联网向实体店回归的大势下，物美在是主动谋求转型，从商品结构、服务体验、环境形象都做出了系统升级。不过引入餐饮业态也存在运营难点，一方面，卖场里的餐饮形式一定会受限，以简单、安全类型为主，对于大众消费者的丰富需求来说不一定吸引力大；另一方面，卖场所营造的就餐环境也很重要，卖场内部结构都要随餐饮做出调整，餐饮区与零售区的融合和过渡，都是实际运营中要慎重考虑的问题。

责编：店小六