曝光
昨天看到汉堡王被315点名的消息，我还以为是陈年旧事，想着都已经716了，315怎么就冒出来了？后来看到汉堡王的回应声明，才晓得今年的“315”挪到“716”了，而且今年“315”引发的舆论风暴，赶上了三伏第一天，看上去更热了。315对餐饮企业的“关注”，自然是以食品安全为主，而汉堡王在这方面的“翻车”表现，活该被全网声讨。
同时，尽管被曝光的是南昌的汉堡王，但北京、浙江、上海、广东、贵州等地，也都立马启动了对辖区内汉堡王门店的“紧急全面排查”。这几个省市是反应过度吗？还真不是。从央视视频里透露的信息来看，汉堡王偷工减料、随意更改保质期的情况，不是某一个门店偶然出现的个例，而是系统性的普遍存在的情况，而且汉堡王总部对这些情况是知晓的。可以说，汉堡王这家餐饮企业，如此罔顾食品安全卫生，它的价值观是有问题的。而对于汉堡王中国昨晚的紧急声明，不少网友亦表示反感。因为汉堡王的实际表现，并不像声明中说的那样仅仅只是“管理的失误”，更何况整篇声明满纸官腔（也反映出公关水平太次）。
被曝光了，就“非常重视”。如果没曝光呢？是不是就不用重视了？被曝光了，就“立即停业整顿调查”，“表示深深的歉意”。早干吗去了？消费者给差评不是一天两天了，怎么没见重视、没见改善？被曝光了，甩锅给加盟商，只说自己“管理失误”，这和自罚三杯有什么区别？
不可饶恕
等到风头过去，一切归于平静，消费者会不会继续去“该吃吃，该喝喝”？这种可能性不是没有。从消费者自身的角度看，餐厅现在有问题不代表以后一直有问题、这家门店有问题不代表那家门店也有问题；别看现在餐饮店那么多，但是“吃什么、去哪吃”这个哲学问题，每天不知道要困扰多少人；汉堡王再怎么说也是一家国际连锁企业，不知道还有多少餐厅不如它的呢。每一条单拎出来都有道理，但结合到具体的企业和具体的事件，我们恐怕不能这么轻易原谅它。一位网友说得好：“我觉得大家应该抵制这样的无良商家，至少应该抵制一阵子，让它感到疼。”
对于餐饮企业来说，食品安全是底线，汉堡王这次无疑是突破了底线的。这种行为不可饶恕，这种企业也不配被消费者轻易放过。它们侮辱了消费者的智商，损害了消费者的健康。如果这样的行为、这样的企业都能被轻易原谅，那么只能说这样的消费者不配有好的食物、不配有好的服务。
标准
它的问题显然不只是“管理失误”。曝光的视频中，门店店员说更改保质期的事“总部也知道”，但是显然，“总部”并没有加以纠正（更别说处罚），而是默许了这种行为。这是一种系统性的作假，发生在食品安全领域，就是系统性的作恶。不好说汉堡王为什么会这样做。难道是因为国内的整个餐饮环境太宽松、这种事太多了？如果是的话，那可真是应了一句话：“与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”又或者是消费者要求不高，给什么不给什么，差不多就得了？至于偷工减料，汉堡王的确有一套关于食材的严格标准，但因为“老板太抠了”等原因，而导致标准并没能得到执行。而且不止一家门店存在这种情况。
上周跟一位餐饮人聊天，他说国外的一些餐饮企业进入中国后，会出现水土不服的情况，表现之一就是把国外市场行之有效的一套标准搬到中国来，结果出现一种尴尬又滑稽的局面。比如某大型快餐品牌，要求门店的卫生间每个小时打扫一次，打扫情况要在表格上登记。这个规定的出发点自然是好的，如果能严格执行的话，门店的卫生间不用想那也是干净无比。可惜规定在执行的时候走样了，每天负责打扫卫生间的员工，会在第一次打扫完后，就把当天所有的记录全部填满——反正考核的就是这张表嘛。结果卫生间非但谈不上干净，反倒让顾客觉得很脏。出现这种情况，有的人会说标准没问题，有问题的只是执行。但是，如果一个标准不能落到实处，不能被有效执行，那么它就是有问题的。汉堡王的标准，如果门店在执行时总是打折扣，那么这个标准也是有问题的——问题就在于它脱离实际。
加盟商
汉堡王甩锅给加盟商，挤出一副无故遭殃的无辜表情，着实给自己减分不少。且不说这没有一点大品牌的担当，单说一点：这些加盟商是不是你汉堡王找的？现在嫌人家与你的“企业宗旨严重背离”，当初你干吗找人家呀？哦，当初人家是小甜甜，现在就是牛夫人了？再有，冰冻三尺非一日之寒，加盟商“严重背离”了你的企业宗旨，是一夜之间发生的事吗？你们平时对加盟商没有管理监督的吗？如果有，怎么没发现这种苗头？如果没有，那么你们是“管杀不管埋”，光顾着收加盟费割韭菜吗？最近发生的另一件上了热搜的事，说的也是加盟商的事，在用了2吨地沟油东窗事发后，品牌方迅速与之划清了界限。对加盟商的管理，目前来看的确是餐饮行业普遍存在的一个难题。我们最近在做不同品类的评论研究时，就发现对于那些开放加盟的品牌来说，不同门店的评分上下波动较大，远远不如只做直营的品牌那样稳定。而这些品牌，还都是各个品类的头部品牌。“加盟商首先看重的肯定是他的门店能不能盈利，你的品牌形象和战略目标这些，都只会往后放。”一位餐饮老板说。而这也正是一些发展势头很好的餐饮企业，迟迟不愿意开放加盟的原因。豪虾传创始人蒋毅也认为，国内当前的加盟模式存在严重的安全隐患，必须思考出路，寻找新的解决方案，否则危机一直存在。上个月去广西，从一家餐饮企业那里了解到，他们准备推出一种连锁模式，介于现在的加盟和直营之间，称之为“联营”或“合营”。在这种模式下，门店的运营管理等都由品牌方负责，加盟商只需要出钱，当“甩手掌柜”即可。这或许能成为一种新的方向也未可知。
未来
汉堡王出事了、曝光了、被骂了，对消费者来说并不是一件什么好事，对餐饮行业来说自然更是让人脸上无光。一家享誉世界的连锁餐企，在全球有近2万家门店，在中国也有1300多家门店，这样一个大品牌，却居然还能犯下这种已经不能用“低级错误”来形容的恶行，令人惊诧，令人愤慨，也令人痛心。在最近研究评论的过程中，我们越来越有一种强烈的感受：国内的整个餐饮行业，依然处于一种原始的野蛮生长的状态，其间的蝇营狗苟、偷奸耍滑、坑蒙拐骗，超乎想象。这可是一个存在了几千年的古老行业。但有句话问得好：“从来如此，便对么？”餐饮业要想跟上时代潮流，成为一个现代化的行业，还有很长的路要走。这需要包括餐饮企业和消费者在内的多方共同努力。
注：來源/ 餐宝典，作者/ 左永君，图/摄图网 ，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。
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