“健康风”加速来袭！这几点要关注

投入成本看上去很低 但难做大

品类单一

健康理念盛行下，轻食餐饮更应成为一种消费理念，而非价格高昂的单一消费产品；

应从营养的角度去搭配食材，而非局限在“西式的”、“无油的”；应该是长远的，而非“赶风口”。

虽然目前也会有消费者为了几片三文鱼、几只虾花费数十元，但一味依靠新奇特却不改其固化构成，则难以在餐饮界的浪潮中安稳立足。

消费者未形成习惯

在中国人的固有印象中，轻食似乎代替不了正餐，只能是正餐外的补充。

很多人吃了一两次就不再吃了。

即便打着健康的旗号，在消费者对轻食文化差产生认同感之前，他们很难去接受一个新品类出现。

虽然很多品牌已经彻底退出轻食市场，但相关数据显示，轻食产业规模有望在3年内突破千亿，仅轻食沙拉的市场份额将达到上百亿。

轻食沙拉市场也吸引了不少餐饮大牌进场，比如肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等。

如何抓住潮流

把产品年轻健康化

若想借好这波“健康化”的东风，该如何去做？

低油脂 多蒸煮

如今，人们对于重油粗制烂造的产品是非常抵触的，反而之对那些好看好玩的高颜值产品深感兴趣。

某外卖平台数据显示，健康沙拉订单从2016年的1%上升为5%，这类“轻烹饪”饮食正在获得越来越多营养师的推荐和大众认可，特别是得到了追求生活品质和营养健康人士的追捧和喜爱。

除了沙拉，以“蒸煮”这种健康烹饪方式为卖点的餐饮企业在未来也大有可为。

透明的烹饪过程

大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧，大多是食材质量和制作流程。

因此，公开烹饪流程和食材，是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。

这不仅能增加消费者对餐厅的信心，也能增强与消费者互动，并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。

绿化食材 保证原料

健康膳食就是“好食材”这片沃土上成长起来的大树，餐饮企业必须完善供应链，从源头上保证食材的安全有机。

如今，大牌餐饮企业早已追赶着“健康化”东风，逐步完善着食品供应链，争取抢占“食材源头”高地，俯视群雄。

一直把健康美食作为目标的西贝，正逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品，同时还投建了属于自己的天然食材基地，产品全部供应旗下的餐饮门店。