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长沙的这家餐饮企业这么高调,到底想干啥?

2020-10-13      来源: 餐宝典     作者: 餐宝典编辑部

摘要:这家企业就是“炊烟时代”,现在的名称是“炊烟小炒黄牛肉”,他们家的招牌是小炒黄牛肉,号称是“走进联合国的一道菜”。

在长沙,有这么一家餐饮企业,不仅在长沙本地媒体打广告,更是在一些全国性的媒体上做推广,高调得很。


这家企业就是“炊烟时代”,现在的名称是“炊烟小炒黄牛肉”,他们家的招牌是小炒黄牛肉,号称是“走进联合国的一道菜”。


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1998年,炊烟创始人戴宗在湖南衡阳创办了主营湘菜宴请的“花明楼”。2005年,花明楼发展成了“戴家村”湖南土菜馆。2006年起,戴家村被当地多家媒体报道,引起了比较大的关注,三年后改名为“炊烟时代”。

2018年6月,炊烟时代召开发布会,宣布炊烟时代品牌全面升级为“炊烟时代小炒黄牛肉”,并以“在家难得吃到的上等湘菜”为定位,希望能形成爆品,至少在长沙占据一席之地。

其实,炊烟小炒黄牛肉被长沙以外的消费者知晓,离不开综艺节目、网络平台和明星打卡的传播。在年轻人比较喜欢的综艺节目《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》《王牌对王牌》里,都能看到炊烟小炒黄牛肉的身影。在综艺节目《中餐厅》里,炊烟小炒黄牛肉还成为了指定湘菜。在炊烟的菜单上,也可以看到各种综艺节目的画面。可以看到,炊烟确实非常善于营销,在宣传方面确实有一手

那么,一个长沙的品牌为什么要在全国打广告呢?是钱多得用不完吗?

当然不是。有分析就认为,炊烟这么高调,其真实的动机有两个

第一,炊烟想做外地人的生意,想做游客的生意,想让所有来长沙旅游的人都能想到它,都能去品尝他们家的小炒黄牛肉,都能品尝这道“走进联合国”的菜;

第二,炊烟想成为长沙的三大餐饮名片之一,想成为长沙的三大“排队王”之一。在长沙人民的眼中,超级文和友与茶颜悦色是大家公认的长沙餐饮名片,这次国庆期间,超级文和友一天叫号超过了3万桌,是名副其实的排队王;茶颜悦色就更不用说了,排队几乎是随处可见。

那么,炊烟能不能成为长沙的餐饮名片呢?

根据餐宝典发布的《2020上半年十大最受欢迎新派湘菜品牌排行榜》,炊烟小炒黄牛肉位居第四,欢迎指数为75.4。


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为了更全面地了解炊烟,NCBD(餐宝典)对它的评论做了大数据挖掘与分析,分析发现针对炊烟的吐槽点主要集中在这几个方面:

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  • 第一:味道不行,这方面的差评比例接近1/3,主要吐槽的是小炒黄牛肉没有锅气、肉太碎等等;


  • 第二,涨价了、太贵、分量少、性价比低,这方面的差评比例占16.8%,属于比较典型的差评;


  • 第三,服务不行,差评比例为13.8%;


  • 第四,名不符实,就是因为广告打得太凶了,消费者期望太高,以至于真正吃到了以后发现有落差,就给了差评;


  • 第五,备菜不够,想点的菜没了。对于消费者来讲,等那么久,居然没菜了,消费者的心情可想而知。

 
总体来看,炊烟的满意度有9.17分,差评率有3.23%,这个表现不算差,但是跟茶颜悦色等品牌相比还有一定的差距,想要成为长沙的排队王,还需要继续努力。

目前来看,在营销方面,炊烟确实有一手,投放的大量的广告,其效果也是直接的,对炊烟的品牌曝光有极大的帮助。那么,当广告的投放量下降后,炊烟还能否保持这样的热度,还能否让消费者一提起小炒黄牛肉就想起炊烟,还能否让小炒黄牛肉成为消费者热议的美食,恐怕谁也不好讲。

相信炊烟自己也明白,一个品牌,特别是一个餐饮品牌,如果是靠持续投放广告来吸引顾客,那一定是有问题的。



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