晨曦炖品创始人戴晨义：寻找中餐的灵魂，做良心好汤

晨曦鲍鱼饭属于纯线上餐饮门店，戴晨义把这种开店方式形象地比喻为“空军”。而与之相对应的一般的传统堂食门店，则是陆军。“陆军给把小刀就可以上战场拼杀，空军不行，首先要建设机场，其次要购买飞机，购买导弹，还得研发无线电雷达等，因此，前期准备工作要做充分。晨曦之所以能在两年多的时间，就迅速开出近千家店，就是运用了空军模式。比如，晨曦的供应链体系建设得非常的完善，建造了全国首创的智能化汤汁生产线，没有一定的积淀是做不出来的。没有完美的供应链，店开得再成功，也不能复制，更别说扩大规模了。”戴晨义解释道。

当然，作为国内餐饮业的一批黑马，“味料同源”是晨曦品质的保障。“今天吃到的汤是什么食材熬的，它就是什么食材的味道”，晨曦坚持老鸡、老鸭熬制原汤，不添加任何防腐剂、添加剂的原则，消费者自然会买单。

也就是因为一直坚持味料同源和零添加，晨曦在没有做一分钱广告的情况下，靠加盟商和消费者的口口相传，就做到了全国近千家连锁门店。在开店邦记者追问还有什么“秘籍”的时候，戴晨义笑了，直言还真有，那就是让你的上下游都赚钱：上游要让供应商赚钱，下游要让加盟商赚到钱，这才是经营的王道。

其实，晨曦最早第一批加盟商都是店里的员工，而后，随着第一批加盟商赚到钱，其亲戚朋友也加入进来，不用花钱做广告，加盟店就雨后春笋般快速扩张开来，短短两年多，就形成了现在的规模。

晨曦选择“让国人吃好点”成为企业的品牌使命，对于接受家族企业的戴晨义来讲，意义深远。

从戴晨义的爷爷辈到父辈，家里都是做滋补品生意的。26年前，作为温州市鹿城区教育局教师的戴晨义，接手了家族的滋补品生意开始创业，相继开发出鱼胶、鲍鱼、海参、燕窝滋补炖品，学生营养午餐，及各类滋补零售产品等。

“我的家族企业所做的餐品，都带有明显的滋补和养生属性。比如，我们做的鲍鱼汤属于味料同源，原汤熬制、零添加，就是基于‘让国人吃得更好一点’这一理念。这也是我接手家族企业后，26年感悟并提炼出来的晨曦理念精髓。”戴晨义直言，虽然听上去有点俗，但绝不是拍脑袋想出来的一句话，是接受了全体团队及消费者的验证，也更贴切晨曦的实际业务。

戴晨义随后用“正直、诚信、爱心、信仰”四个词诠释了晨曦的核心价值观。说白了，正直就是要公正做事，切莫在集团内形成山头主义的小团体；诚信，就是对上下游合作伙伴的态度；爱心则是大爱，爱公司、爱社会、爱国家，甚至爱这个地球；信仰，就是感恩和敬畏。

“如果没有敬畏之心，你就不配做食品。”戴晨义在举例社会上层出不穷的毒奶粉、毒大米、毒疫苗事件后，斩钉截铁地下了结论，“一家食品企业的产品品质是否安全，让老板家的亲人孩子去吃，这是最好的背书。”开店邦记者了解到，戴晨义自己的孩子，就是从小吃晨曦产品长大的。

而加盟商中很多都是以前的员工辞职去开店，也从一个侧面彰显了晨曦作为食品企业的独特信仰。‍

不同于其他连锁加盟店的加盟“宣言”，晨曦的口号是“不挣钱，加盟费全额返还”。

“这是不是说明，晨曦能保证加盟商全部挣钱？”面对开店邦记者的提问，戴晨义表示，这是基于合作共赢的核心提出的加盟口号。当然，“前提是加盟了我们这个体系，就要按照我们体系的规范要求来做”，只有这样，才能保证加盟商的利益。比如，在加盟商决定开加盟店的时候，选址是第一个头疼的问题。晨曦在这一点上绝不含糊，加盟商的选址，一定要经过总部的审批，不能随便选一个地方就开业了。

因此，别的加盟企业提出一站式服务，晨曦则是“保姆式护航”，这看起来好像只是字面表达的不同，其实背后有着晨曦一如既往的“共赢”理念。谈到二者的区别，戴晨义直言不讳：“区别很简单，三个字：供应链。”在供应链方面，小业态有最直观的感受。一家店，三四个人，如果还要一个人出去采购，势必影响店里正常业务的开展，“我们晨曦的供应链做到了加盟门店连一棵葱都不需要买，没有了后顾之忧，也没有其他的损耗了。”现在，晨曦供应链的触角已经触达除香港、澳门、台湾以外的所有省级行政辖区，真正做到了供应链服务全覆盖，连青海、内蒙、云南这样偏远的省份也不漏掉。这样，就保证了原材料的质量，让全国各地的消费者都能吃到一样味道的晨曦餐品。

另外，解决外卖痛点，也是晨曦赋能加盟商的措施之一。

“外卖有三个痛点，第一个是速度，第二个是温度，第三个是靓度。如果这三个痛点不解决，外卖肯定做不好。”戴晨义说，晨曦炖品投资1.3亿建立了数字化智能化工厂，建立了比较科学完善的供应链体系，有效地解决了外卖的三个痛点。第一个痛点是速度。很多外卖一到订单高峰时就不能保证出餐的速度。晨曦炖品依靠自己研发的设备和强大的供应链体系能够做到快速出餐，从而保证出餐速度。第二个痛点是温度。很多外卖送到消费者手中都凉了。晨曦炖品有强大供应链支撑，能保障物流效率，外卖送到消费者手中温度保持在65度以上。第三个痛点是靓度。晨曦炖品在包材上下足了功夫，容器的材质和环保设计理念，让消费者光看外观，就非常有食欲。

“我们常常看到有的堂食餐饮门店，里面坐满了消费者，外面还有不少人坐在凳子上等。外卖和实体店不同，消费者看不到你店里的情况，该送到的时间没有送到，下一次他就不再点了。有一句话说得好‘烫的都是好吃的，冷了，再好的美味佳肴也没有味道’，而晨曦在温度上做到了有力保障。这两方面做好了，再保持足够的靓度，外卖的三个痛点就都解决了。这样做初看是服务好消费者，但背后的逻辑却是，让加盟商有持续不断的回头客。”戴晨义补充道。‍

谈到今年年初突发的疫情，晨曦可谓是有惊无险。惊的是，新冠肺炎疫情发生以后，晨曦炖品的外卖业务板块受到了很大的影响，订单量骤然下降；而最后的成功突围之喜，则得益于晨曦团队的方便菜研发。尤其是“晨曦方便菜小金碗系列”更是力挽狂澜，在无广告、无运营技巧，靠产品品质与口碑的情况下，创下6小时100万销售额的业绩。方便菜小金碗系列推出的当月，仅温州地区就实现月销售突破1000万元。

“小金碗方便菜给晨曦炖品带来的不仅是产值和盈利，更重要的是带来了新的增长点，为晨曦炖品拓展了在家吃场景市场。”戴晨义表示，在疫情给餐饮企业带来诸多困难的情况下，晨曦炖品充分考虑在家、堂食、外卖三种餐饮消费场景，敏锐捕捉到疫情下人们居家消费增多的需求，结合自有供应链优势，快速研发出让人们足不出户就可以在家里吃到的高品质方便菜。而方便菜小金碗系列推出后，他们没有沾沾自喜，继续加大研发力度，相继推出了一系列的方便菜，市场反应都非常好。于是，晨曦炖品决定，将5月份之前试验成功的经验，迅速从温州推向全国，为加盟商提供快速增收的利器。

很多人认为，晨曦炖品的创始人有这么高瞻远瞩的眼光，是加盟商的幸运。其实，疫情考验的，不仅是掌门人的眼光和魄力，还有供应链是否是完整、完美的。

“做预制菜肴2C业务对餐饮企业来说要求非常高，必须要有自己完整的供应链体系，一般企业没有这个实力。这就需要餐饮企业强强联合，打造自己的增量业绩产品。做堂食门店的餐饮企业都有几个拿手小菜，如果没有强大的研发和供应链体系，是不可能做成预制菜肴的，只能够在自己的门店里面卖。但是餐饮企业可以和有强大研发能力的供应链体系的企业合作开发预制菜肴，这样企业就有了源源不断的收入。”因此，对于传言的今冬仍有疫情风险的说法，戴晨义指出，因为晨曦团队有很强的研发能力，所以，在疫情期间大放异彩的小金碗系列方便菜，从研制到上市，只有一周的时间。因此，晨曦炖品将来还会加大科研投入，紧紧握住市场的消费趋势，不管今冬有无疫情影响，都努力做到来之能战，战之能胜。‍

晨曦的核心产品是营养高汤，在自己加盟店使用的同时，还会为一些大型的餐饮连锁和知名的电商平台提供产品。严格说来，现在的晨曦炖品是一家专注于中国中餐标准化供应链的企业，在供应链企业当中又聚焦于“汤汁”。

戴晨义直言，中餐品种繁多，菜系五花八门，但很多人没有看到，其实，汤汁才是中餐的灵魂。如，满汉全席中有一道菜叫佛跳墙，里面的海参等食材没有什么味道，味道都在汤里；再比如，家门口很多面馆，也是全靠高汤撑着。这就是晨曦执著于汤汁标准化的原因。

开店邦记者发现，戴晨义的这一思路，在大而不强的中国餐饮局面中，不失为一种清醒剂。

因此，晨曦从2000年开始了中餐标准化的探索，研制成功了全国首条汤汁自动化生产线，“这边老鸡、老鸭、排骨等食材进去，那一端营养靓汤出来，而且是根据客户的要求出汤”，这条全自动生产线也因此获得了中国食品工业协会科学技术一等奖，戴晨义也从一家餐饮单位的普通创始人，一跃成为“中国食品工业协会科技创新领军人才”。

在一般的中餐馆中，厨师也有分岗位，有打盒的、切配的、炒锅的、熬汤的，工资最高的岗位就是熬汤的。这是因为熬汤需要很长时间的经验沉淀，技术要求很高。这在以前，都是一般人做不了的香饽饽岗位，而晨曦炖品却靠全自动生产线改变了持续千年的局面，并发布了中国第一个关于中餐的汤汁标准。

“一般汤汁的好坏，传统的厨师会这么说，这是一汤，这是二汤，全凭感觉和品尝。而我们用投入了1000多万元的检测中心，经过数千次的测试，把汤汁里的蛋白质、脂肪、矿物质和氨基酸等营养元素全部做了分析，得出一个个标准，然后明确分级，不再是模糊概念，让营养健康有了科学的参数标准。”戴晨义如是说。

戴晨义认为，企业分三类：一流企业做标准，二流企业做研发，三流企业做产品。

而这，正是晨曦努力发展的方向和定位：中国线上餐饮第一品牌，中国营养高汤第一名！‍