金陵“网红”京煎堂，靠三大优势打造全产业链平台

锅贴，属于煎烙馅类的小食品，是中国北方的一种著名传统小吃。其制作精巧，味道可口，可根据季节配以不同鲜蔬菜。目前，全国各地皆有分布。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

一日，小编在网上搜索美食，在小红书上看到一段话：

黄金锅贴专门店-不得不好不愧是大公司出品，还是很有水准的，第一次吃过锅贴这么酥脆的口感，咬上一口会爆汁，蘸上醋碟和辣油，味道完美演绎到极致，一个锅贴里有一颗虾仁，5个锅贴12元（注：京煎堂创始人纠正：10元），可以接受，配上一碗喝的早餐很是舒服，推荐五颗星。

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我们把重点放在品牌上——雨润旗下第一个餐饮品牌：京煎堂。

只可惜京煎堂在上海还没有门店，无缘立即品尝解馋。于是，我即刻连线京煎堂的创始人黄柯宁，询问何时能在上海吃到正宗的锅贴。黄柯宁说，6月底，京煎堂将在华东地区首先开放加盟。但是，和一般的加盟不一样，京煎堂将采用“代运营”模式？

何为代运营？那就和开店邦一起来了解一下吧。

京煎堂是和雨润合作的新中式快餐品牌，以黄金锅贴为核心爆品，融合科技研发与科学运营，创新打造出更符合国人口味的新中式快餐。京煎堂现在已经做到了老中青三代人都爱吃，早中晚全时段都供应，建立了标准化运营模式。

行业间有一句话，叫“南雨润、北双汇”，从这句话就可以看出雨润的江湖地位。虽然今年这个千亿中国猪肉帝国传来不太好的消息，但瘦死的骆驼比马大，京煎堂背靠这棵大树，起码从冷鲜肉的链条来说，保证了质量和供应。

黄柯宁直言，虽然京煎堂4月份才开设了第一家门店，但取得了阶段性成果，门店每天都排起长龙。因此，诞生于南京的这个小吃品牌，已经在筹划七月份抢滩上海。黄柯宁的计划是，以今年6月1日为起点，一年的时间，要在华东地区开出150家门店。

黄柯宁表示，为了顺利完成今年的计划，他打算从“高管福利”入手，先在南京打造10家直营店，让公司高管参与经营。目前，10家店都在选址中，内部高管扶持计划开始一步步落地。

其间，像抖音、小红书、公众号、微博等宣传渠道，也会频频曝光，并打造自己平台的官方账号，通过一些创意拍摄或活动，达到引流的目的。

除此之外，黄柯宁还打算在百度等平台发一些信息流广告，以直投的方式，加快加盟商的裂变。

说到南京的锅贴市场，可以说是精彩纷呈。随便一搜，就会有七家湾牛肉锅贴、安庆锅贴、肥叔锅贴、李记清真馆、草桥牛肉锅贴、金友记牛肉锅贴等。但黄柯宁认为，区域性的锅贴品牌虽多，但全国性的头部品牌却还没有出现。京煎堂的目标就是要做这个细分品类中的全国性品牌，让“京煎堂”三个字成为锅贴的代名词。同时，以中华名小吃平台的形式，努力打造锅贴国际品牌，并延伸到包括小笼包在内的等众多小吃品类。

因此，区别于竞品的独特优势，就成为开店邦关注的要点。

谈到京煎堂的优势，黄柯宁自信满满。

首先，京煎堂品牌是三方合作的产物，在做京煎堂之前，黄柯宁也有着上千家店的成功经验。

其次，合作方之一的雨润集团是上市公司，在全国有大概70座的商场的自持物业。且在肉类供应链中属全国前三，在华东地区独占鳌头。其中，供应链和运输都有自己的团队，可以有效控制成本。另外，近千人的研发团队，也是一般餐企望尘莫及的。

第三，京煎堂背后有资本的加持；资本负责人是某省行的行长，各方面的资源相对丰富。

换言之，京煎堂负责产品研发、设计落地和线上线下的推广，雨润负责供应链，资本负责后期的网上合规性。这种三足鼎立的强强联合，不是谁都能做到的。

因为在整个6月，京煎堂要运作10家直营店，因此，开放加盟将在6月底开始。

黄柯宁说：“我们前期只开放江苏地区和上海、杭州、合肥几个区域，因为这些区域雨润的冷链配送已经覆盖。再者，我们也想以华东地区的核心城市为主，打造一个模板。”

这个模板，就是京煎堂推出的新加盟模式——代运营。

“比如，你手里有资金，可以投资开店。投资人只负责出资，剩余的运营、员工招聘等都由公司总部负责。在代运营过程中，如果加盟商真的有能力，并且能和公司的管理合拍，也可以申请自主经营，总部会派门店顾问赋能加盟商，使之尽快具备自主经营的条件。但如果一番尝试后没有达到要求，则会继续代运营模式。”黄柯宁解释道。

黄柯宁同时表示，代运营和加盟店还是有明显区别的；比如门店的所有的员工都由公司统一招聘，公司只收取代运营的费用等。他坚信，公司有控制供应链，控制运输成本的能力，代运营是目前保障收益的最佳模式。

虽然开放加盟要到六月底，但目前来看，加盟商报名踊跃，已有近二十家加盟商的资料，进入总部的审核程序。

京煎堂的品牌愿景是：老中青三代人都爱吃，早中晚全时段都供应。对此，黄柯宁解释说，创业伊始，他就把京煎堂定位为接地气的品牌。

比如，如何让消费者觉得性价比高，怎么做到复购率高等，都是创业前就已经思考成熟的问题。

所以，他首先制定了“早中晚”的社区理念，将门店开在社区或CBD的地方，都是固定消费人群。

接着，京煎堂着力打造中央厨房，保证开业后有丰富的产品线。不仅有锅贴，还有各类面、水饺、小笼包甚至豆浆等食品。如此，菜单上虽然品类繁多，但做起来非常简单，都是工厂标准化生产，在店里只需加热，就能把美食呈现在消费者面前。并且，15-20元钱左右的客单价，老中青都可以接受。

此外，京煎堂还会为老年人、中年人和青年人做定制产品，让有特殊要求的顾客，也能乘兴而来，满意而归。

黄柯宁还表示，餐饮最主要的成本就是用工和房租，而一日三餐是运用成熟供应链，降低成本的有效途径。

再加上60-130平方米的小店型，可以开在商场、路边等比较繁华的地方，打造了一个比较亲民、干净卫生、性价比高的快餐模式，并以肉眼可见的方式保证食品制作过程的健康达标。

背靠雨润这棵大树，京煎堂在为大的目标做准备。比如，投资3000万打造具有聊天功能的会员系统，就是一个大手笔。黄柯宁表示，该系统的所有代码都由团队自主研发，以后所有会员的统筹管理都将依赖这一系统平台。这样，就一改其他餐企会员很多，但全在别人平台的弊端，把会员都集中到自己的流量池中。目前，有30多人的科技系统的研发团队，正在紧锣密鼓地实施这一计划。目前，这套系统已经在直营店模型中开始测试。

另外，京煎堂所有的产品都是雨润生产，随着拓店的步伐加快，雨润又投资了几千万元，将产品设备作了全面升级，全部达到工业化、标准化生产。再加上1000多人的研发团队作新品研发，无论是产品口味，还是性价比和健康标准，都会提高一个档次，让行业刮目相看。

因此，京煎堂后面要做的，不仅是一个小吃品牌，而是和雨润一起，打造一个全产业链平台。让以后的行业内人士和消费者，提到快餐就能想起京煎堂。

开店邦注意到，很多消费者在京煎堂消费后，都会在小红书一类的媒体上，发一些探店的小视频或图文。这么看，京煎堂也算是一个网红品牌。

对于这种说法，黄柯宁先是承认而后是自豪。黄柯宁说，网红是一个很好的名词，他非常喜欢京煎堂被冠以“网红”的名号。在他看来，红，代表着生意火爆，“现在红说明它未来还有机会继续红；如果现在不红，可能就失去了后面再红的机会了。”

况且，京煎堂早就有在全媒体各平台曝光的计划，消费者自发的曝光行为，也不失为一种好的宣传方式。所以，无论是加盟商或合作商，通过平台了解了京煎堂的品牌情况，也会促使他们尽快和京煎堂达成合作。

京煎堂的门店风格主色调是红色，可以说是国潮风格的代表色，既符合国人的审美习惯，也让照片拍出来非常好看。

“三年之内，我们将在全国开出2000家门店。到那时，将有更多的消费者将探店后照片发到自媒体平台。”黄柯宁说，京煎堂愿做一个好吃、好玩、好拍照的“网红”店；过去是，现在是，未来还想永远是。

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