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黑牛小镇·市集烤肉：舌尖上的世界旅行

2021-09-13 来源：开店邦作者：开店邦

摘要：黑牛小镇牛在哪？两个例子就能证明。

导语

5月29日，张翰在宁波的烧本烧烤肉店首日开张，由于太过于火爆，门店多次终止排号；有顾客从中午取号，到晚上才吃上一顿烤肉。

这里面，有明星的热度，也有烤肉品类的热度。

把食物放到火上面或者火源附近，用火的热度将食物做熟的过程，我们称之为烤。

几千年来，烤肉随着人类历史文明的进步而经历了漫长的演变，发展到现在，烤肉品类出现了公认的三剑客：中、日、韩。并在国内以下列时间轴发展——

上世纪90年代，韩式烤肉一枝独秀，成为当时消费者竞相追逐的新餐饮消费形式。

进入21世纪初，融合烤肉与异域烤肉崛起，但韩式烤肉地位犹在。

2016年前后，韩式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流，填补了烤肉品类的高端需求，人们也开始接受人均100元以上的烤肉消费。

对于外部烤肉势力的渗入，中式烤肉当然也不会任其发展。于是，内蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的国潮烤肉开始抢占市场，中式烤肉强势崛起。

而现在，小编要添一个：

一店尝遍世界风味的烤肉店应运而生。

这就是今天开店邦为大家介绍的“黑牛小镇·市集烤肉”。

黑牛小镇为什么这么牛？因为“280∶170”

一般认为，烤肉门店有四种形式：

一是纸上烤，如新石器烤肉，大多见于韩式烤肉或者中式自助烤肉；

二是炭火烤，如九田家，大多见于日式烤肉和中高端烤肉；

三是电烤，如蚝英雄、权金城等，多见于中式烤肉、韩式烤肉、小海鲜烧烤等；

四是铁板烤，也多见于中式烤肉，如八旗烤肉、刘记炙子烤肉等。

无论哪一种烤肉形式，其强社交场景、强餐饮场景的体验不会变，并和火锅通用同一条供应链。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，虽然受新冠疫情影响，2020年火锅市场规模仍达到了近6000亿元。但到了2020年，烤肉的市场规模也不过才500亿元。很多人因此看到了烤肉品类至少千亿的增长空间。

增长空间大，不代表入局就挣钱。其中，除了选址等常见的问题，还有很多人开始并不注意的供应链。

黑牛小镇项目总监范亚川对开店邦说：“因为黑牛小镇是做供应链出身，能够拿到源头直供的产品。在品质溯源上，我们走进巴西，与全球最大的肉食加工集团JBS合作，食材原产地直供，品质国际标准，确保肉质鲜嫩美味，这一切都是黑牛小镇市集烤肉未来广阔发展前景的基础。”

“黑牛小镇·市集烤肉”这个名字非常接地气，客单价也不高，但这并不等于食品质量会差。“我们用的牛肉，全是澳洲和牛。因为澳洲和牛的肉质从品质上来说，比国产牛肉要高很多。”范亚川说。

开店邦了解到，澳洲和牛在世界十大顶级牛肉中排名第四。

而黑牛小镇用的牛肉，来自于15个月大，谷饲期160天以上的澳洲和牛。其肉质细嫩多汁，其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻，肉色红润，脂肪纹路分布迷人。

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个突出特点：

第一、和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；

第二、因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中，故口感嫩滑。

第三、因为拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均衡分布的大理石油脂开始融化，一口咬下去，就能感觉到嘴里溢出的香浓汁水。

而这样的牛肉，自然价格不菲，加盟商虽然能拿到好牛肉，但因为竞争激烈，可能无法卖出好价钱，致使经营陷入困局。

范亚川给开店邦举了一个例子：

市面上随便一块牛小排的价格，都在280元左右/公斤，而黑牛小镇给到加盟商的供货价格却只有170元/公斤，也就是说，一公斤就有100元左右的差价。因为进货便宜，就不用为了涨价绞尽脑汁，即使比竞品卖的价格低，也有别人望尘莫及的收入。

“因为进货价比较低，相当于八九十元钱，消费者吃到了别的店里一百五十元钱才能吃到的规格。因此，我们保证让加盟商拿到70%以上的毛利，这是市集烤肉的最大优势。因为对于消费者来说，花最少的钱吃到了超高性价比的烤肉；对于经营者来说，基于高性价比的产品，自己的生意火爆有保障；对于公司来说，门店越来越多，供应链会越做越大，越做越强。这样就形成了总部、加盟商和消费者三赢的局面。”说到市集烤肉的加盟优势，范亚川非常自信。

舌尖上的世界旅行，请到黑牛小镇来

开店邦了解到，黑牛小镇是目前国内最具性价比的烤肉品牌。其主打的“九国不同风味烤肉”，能让消费者不动地方，来一次舌尖上的世界旅行——可能是秘鲁风味，可能是美国风味，还可以是法国、韩国、印度的风味。这在国内烤肉市场，可以说填补了一项空白。

范亚川给开店邦举了第二个例子：

餐饮店一般都会有一两款引流产品，特点就是物美价廉。而黑牛小镇因为食材便宜，肉质鲜美，每一款都可以作为引流产品。所以，也就有了比引流产品更高级的一款爆款产品——朕店之宝。

朕店之宝以九宫格的形式呈现给消费者，里面分别装有来自9个国家不同风味的好肉。每一份是60克，一共540克，两个人吃足够。

这款朕店之宝，售价159（会员价格149）元，成本价41元5角2分，毛利能达到70%多。

“这款产品摆盘也非常漂亮，辅以干冰，仙气飘飘的开合仪式，适合拍小视频在朋友圈凡尔赛一把。这让我们的酒吧工业风装修风格和年轻人的审美非常契合。”范亚川补充道，“其他黑牛小镇的产品颜值都非常高，如果四人用餐，菜品上齐，目测会有六七百元钱的感觉。但是，结账时才发现，四百元都不到。这种就餐体验的美妙之处，就在于极高的性价比。因为菜品颜值比别人高，产品比别人好，就餐环境比别人好，而价格还比别人便宜，消费者尝鲜以后，没有理由不再来。如此，无论对于加盟商还是我们的品牌推广，都大有裨益。”

范亚川说，除了朕店之宝以外，其他每一款产品，都能拍照发朋友圈，因为颜值都非常高。

“这道九宫格里面，不光是9种风味，而且它还有牛的很多部位，让你从牛头吃到牛尾，细细品味不同部位微妙的不同。如果对其中一种更有兴趣，还可以单点，尽情享受被满足的快感。”

为了满足不同消费者的需求，黑牛小镇还推出了500克的家庭装，让消费者和不方便出门的家人一起品味烤肉的美妙感觉。

供应链的营收做好了，单店年收入超百万元

因为黑牛小镇有自己的供应链和加工厂，原料到了加盟商手里，都是腌制好，切好片，包装好的半成品，消费者来了，只需要装盘加装饰端上桌就行了，因此，厨房面积非常小，甚至都不需要厨房，只要一个小操作间就可以了。这可以理解为，同样是一家150平方米的烤肉店，做黑牛小镇和其他品牌对比，能至少多出12~16个餐位，坪效自然会更高。“所以，黑牛小镇绝对是具有万店基因的”。

目前，除了北京等一二线城市，黑牛小镇还在三四线城市，甚至县城开始布局。客单价100元以内的烤肉，几乎可以囊括所有消费客群。

范亚川直言，黑牛小镇之所以放开加盟，就是为了打造一个覆盖中国大江南北的最具性价比的烤肉品牌。随着拓店的速度加快，公司供应链就会越作越强，形成总体发展的良性循环。

“另外，我们的城市合伙人制也非常有吸引力：一次性投资35-45万元左右，如果在三年之中介绍三个客户，加盟费全部返还；而且不是一次性的，是介绍一个，返还加盟费的1/3。这等于我给你一个市场，你把你的人脉和资源给我，用市场去置换人脉资源。哪怕他的加盟费全部返还了，依然享有代理权益，共享公司20年的供应链资源。这才是加盟商的最高境界。”