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“一人食”催生酥先生,烤鱼赛道的生存逻辑你看明白了吗?

2021-10-12      来源: 开店邦      作者: 开店邦

摘要:烤鱼成为风口,是在2012年。原因是鱼类的高品质感和溢价、新业态的市场号召力以及中餐里难得的易复制属性。

烤鱼成为风口,是在2012年。原因是鱼类的高品质感和溢价、新业态的市场号召力以及中餐里难得的易复制属性。

  

不过,容易复制的东西也容易陨落。当年那些风生水起的烤鱼品牌,现在已经折戟不少。

  

烤鱼属于烤肉赛道的分支。虽然这个细分赛道不受资本待见,但其发展轨迹依然可圈可点。


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这完全得益于这一细分赛道的两大特点:

一是广谱成瘾,没有绝对头部玩家。

二是大赛道,以品牌年轻化去升级创新。

  

因此,在看似平静的水面下,依然暗潮涌动。

  

其中,被誉为赤燊集团“优等生”的酥先生烤鱼饭,便是这一赛道的佼佼者。

  

中秋前夕,开店邦与酥先生烤鱼饭创始人汪靖凯,从产品特色到供应链的搭建,做了一次深入探讨。



特色:单品类餐饮门店的首要任务


烤鱼赛道已经是同质化程度很高的赛道之一,尤其是在标准化后很容易被竞争对手复制和模仿,只有找到适合自己的发展特色,才能无往而不胜。

  

酥先生烤鱼饭做到了以下两点:



1
解决传统“单人不进店”的问题

汪靖凯直言,一般吃烤鱼,都是朋友聚会、家人共餐,很少一个人下班后,点一份烤鱼,自斟自饮。因此,酥先生烤鱼饭首先解决了传统上“单人不进店”的问题。其推出的酥先生新派烤鱼,就以“麻辣鲜香·一口入魂”征服了消费者的味蕾,进而成为央视上榜品牌,获得了众多拥趸。


“疫情到来的时候,中大型的烤鱼店纷纷倒闭,当时,酥先生烤鱼饭适时推出了小份烤鱼。现在,‘一人食’已经成为风口,覆盖了2.4亿单身人群和超五亿上班商务人群,再加上行业每年增速10%左右,市场规模巨大。”汪靖凯为开店邦描绘出一幅烤鱼赛道诱人的发展前景。


2
把烤鱼的毛利率做到了70%

酥先生烤鱼饭依托母公司赤燊国际全国供应链中心基地,包括运营中央厨房、物流、仓储、食品安全、质量控制、研发等,逐渐走出了一条适合自己的发展之路,在食品安全、品质稳定和成本效益等方面都取得了不俗的战绩。


“整个操作不需要有经验的炒菜师傅,只需按照我们sop的量化进行操作就可以了。”汪靖凯解释道。


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创新:关键是真的要“新”



作为全球单人份烤鱼饭开创者与领导者、CCTV央视上榜品牌、《创业中国人》推荐加盟品牌,酥先生烤鱼饭以无骨无刺、多口味一人份烤鱼饭为主打,搭配干锅、凉菜、炸物、饮品等百种菜品,打造出了健康时尚的新式潮流餐厅。


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说起新派烤鱼之“新”,汪靖凯总结了三点:


1
口味之新

代表作是超级网红爆品荔枝贵妃烤鱼。

  

遍布在鱼肉上的白色圆球初以为是丸子,一尝竟是荔枝,难怪这道鱼口味鲜甜,而些许辣味,很适合清口的人;况且,鱼肉紧实,夹起不碎,大块没有骨刺,鱼肉酥香肉嫩还有淡淡的荔枝香,岂不是人间难得的美味?


“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,荔枝以其高贵和高营养,搭配新鲜的烤鱼,打造出年轻人喜爱的独特口味。


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还有单人无骨烤鱼饭套餐:一鱼、一汤、一饭、一小菜,区别于传统烤鱼,属全球首创。



2
器皿之新

传统的方式只是一个锅,酥先生新式烤鱼却可以边吃边涮。


3
速度之新

传统烤鱼一般从点菜到上菜,需要等待20-30分钟,而酥先生新式烤鱼只需要3-5分钟的等待时间,为消费者节省了宝贵的时间。


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汪靖凯表示,之所以这样做,是要打造烤鱼快餐化、超高性价比的理念,作为品牌的一个立根之本。



展望:快餐、简餐式将是未来大方向



目前公认的中国餐饮爆红单品前三强分别是烤鱼、小龙虾和牛蛙。而在去年整个国家的GDP100万亿中,餐饮占到了5万亿的市场份额,快餐占到了整个餐饮45%的份额。单就烤鱼来讲,已经突破万亿市场。无论从爆红程度还是发展速度,都能明白为什么这么多人要做烤鱼。

  

比如,9毛9也开始入局烤鱼赛道,就是很好的证明。


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据汪靖凯介绍,酥先生烤鱼饭成立于2017年,开始叫酥先生档口店,专业做外卖。不久,他们就敏锐地铺捉到市场痛点,开始打造单人份烤鱼饭,大获成功,仅用一年的时间,就拓店800多家。


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因此,汪靖凯认为,未来行业的发展方向将更侧重于像快餐、简餐式的趋势发展。尤其是疫情以来,中国人的消费场景发生了根本变化,由原来传统的大中小的中餐,变成了线上、线下外卖的一种趋势。



一组数据显示:2019年,国内餐饮市场规模已达4.2万亿,虽受疫情影响增速有所放缓,但增长趋势仍在持续,2020年全年餐饮市场规模突破5万亿。在行业结构方面,快餐业增速明显,其在国内餐饮业内的占比不断增加,由2014年的约21.5%增加至2019年的约22.9%,并预期于2024年达到24.1%。受城市化水平提高及消费者对快餐需求增加的带动,快餐细分市场由2014年的6228亿元增至2019年的10692亿元,并于2024年增加至15908亿元。


“所以,我觉得未来的趋势是利好,并且在烤鱼快餐化赛道,将会有各大资本逐渐入局。”汪靖凯补充道。



优势:三大板块鼎力互,打造完整生态链



赤燊国际成立于2001年,做远洋贸易,特别是海鲜、牛肉、巴沙鱼等,都有自己的供应链,这是很多餐企无法比拟的优势。


目前公司有三大板块

第一板块是供应链。如,在越南湄公河领域有自己的巴沙鱼养殖基地,囊括了中国市场40%的销售份额;海鲜、牛肉和全球最大的肉食加工集团JBS合作,一个季度可以直采5000万美金的牛肉,真正实现了食材原产地直供,品质国际标准,确保肉质鲜嫩美味。


第二个板块是公司直营化。涵盖直营酒店和餐饮店等。


第三板块是加盟。有8个不同的品牌提供加盟服务。


目前,酥先生烤鱼饭在全国共有1000多家店面,直营和加盟加起来,年产值超过50亿。



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从自有的供应链到成熟的直营化体系、加盟体系,酥先生烤鱼饭打造了一个完整的生态链。

  

因此,加盟者不需要技术,只要认同酥先生烤鱼饭的经营理念,想自由创业的年轻人都可以加盟一起发展。加盟者可以选择城市合伙人的代理性质,把整个区域拿下来,和公司共同建立并拓展当地市场;也可以选择单店加盟,无论选择做档口店还是商超店,无论倾向于做外卖,还是倾向于做堂食,公司都会提供一条龙服务,让加盟者愉快地赚到钱。


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“我们打造的是白领级别的生活,且可以达到‘一人食’经济实惠的消费理念。18~25块钱的客单价,吃到的却是美味的烤鱼,我想,没人能拒绝这种诱惑。”

  

开店邦了解到,这么一道色香味俱全的烤鱼,鱼的重量在180-200克,加上米饭和金针菇、娃娃菜、豆皮等打底菜,成本在6元钱左右,对于加盟商稳赚不赔也是有保障的。



结语

因为加盟酥先生烤鱼饭风险系数低、投资小、见效快,因此,汪靖凯担心的是,加盟者在做项目时,是当作一个事业来做,还是当做可有可无的赚钱工具。因为不同的心态会导致经营方式的不同,最终导致截然相反的结果。

  

的确,后疫情时代,企业需要和加盟商一起成长,没有哪家餐饮企业是靠烧钱打死对手的。激烈的竞争中,风口虽然有起有落,但品类永远不会消失,

那些经历大风大浪依然坚挺的企业,多半是做好了自己。

  

这也给单品类餐饮企业带来了一个重要启示:互联网时代,口碑和美誉度才是拉升品牌势能的核心;而打造完美生态链,依然是企业发展中的重中之重。


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