开店邦2021年烧烤、酒馆赛道干货文章汇总

烧烤，是仅次于火锅的热门餐饮赛道，而烧烤总与酒有着千丝万缕的联系，比如木屋烧烤开创的烧烤+酒馆的模式。

而海伦司、胡桃里等连锁小酒馆，基本也都以“酒+X”为模型，这个X可以是川菜、小食、火锅、卤味等等，有酒有肉，吃饱微醺，烧烤和小酒馆成了越来越多消费者的选择。

对于烧烤与酒馆赛道的连锁品牌，开店邦在去年也做过多次采访报道，其中包括黑牛小镇、先启半步颠、沪小串和丰茂烤串。

危中有机，看丰茂如何在2000亿烧烤市场打造“老友节”

开店邦专访丰茂烤串创始人尹龙哲，文章摘要：

丰茂烤串成立与1991年，目前是国内三大烧烤连锁之一（另外两个是很久以前羊肉串、木屋烧烤），是中国烧烤连锁的北派代表。

丰茂烤串成立非常早，但崛起也相对较晚，2014年仅有十家门店，2015年开始大刀阔斧改革，取消加盟改为直营，关闭中央厨房，重新定位在“羊肉现串才好吃”，依托海底捞的供应链体系，实现供销一体化。

疫情期间，丰茂门店单月亏损达到了600万，应对危机丰茂推出了串到家服务，将小程序送餐与会员储值结合，并启动“储值送无烟烤炉”活动，将“在家吃烧烤”的场景打通，这次危机应对极其成功，仅电烤炉的售卖就实现4000万。

为了进一步回馈消费者，丰茂将此前的“全民撸串节”升级为“老友节”，并借此打响了在上海、北京的市场知名度，门店也实现了10~20%的营收增长。

黑牛小镇·市集烤肉：舌尖上的世界旅行

开店邦专访黑牛小镇项目总监范亚川，文章摘要：

黑牛小镇是做供应链起家的，牛肉供应链是其最大的优势。全部采用更优质的澳洲和牛，还有融合九国风味的拳头产品“九宫格”。由于能拿到源头直供的产品，大大降低进货价，客单价在100元以内，形成性价比极高。

通过20年积累的供应链优势，直接将半成品供应给加盟商，所以厨房面积小，餐位更多，坪效更高，能让加盟商得到70%的毛利，通过介绍客户减免加盟费。

网红起家的沪小串，为何想摆脱“网红”标签？

开店邦专访沪小串创始人黄青杰，文章摘要：

沪小串成立于2014年，那时的烧烤还处在大排档时代，创始人黄青杰机敏地选择了门店路线，而且首店就成功地打造为网红店。

但黄青杰还是保持了冷静，他认为网红店只能红一时，想要长远，必须要布局供应链。于是在只有4家门店的情况下，沪小串就重金打造供应链，做标准化的烧烤产品，从穿串到冷链全部流程化，为之后的规模扩张铺平道路。

偏甜辣的口味能迎合江浙沪人群，选址靠近城郊居民区，强调聚会社交场景，沪小串凭借成熟的供应链，保持住了平价亲民的竞争点。

经营模式上为直营+部分联营合伙，合伙店长能入小部分股份，总部全盘掌控，店长决定选址。

小酒馆发展势头正猛，它“变道超车”，搅动整个川菜江湖！  

开店邦专访先启半步颠创始人谢伟，文章摘要：

先启半步颠以餐饮+酒馆为商业模式，门店突破80家，最高单店月营业额300万+

先启半步颠成立于2018年，正是小酒馆兴起之始，将重庆江湖菜与中式酒水结合，融合川菜与盐帮菜的特色，控制SKU数量，但菜量非常大，注重菜式研发，形成了鲜明的味觉特色，在上海、成都建有中央仓储。

先启半步颠很擅长年轻化的情怀营销，采用武侠风的店面装饰，包括菜名、酒壶、菜单的设计，共同形成有记忆点的网红IP，酒类则以微醺为主，符合年轻人的喜好。

经营模式上，为保证直营店的品质，先启半步颠目前只接受城市合伙人的模式。

相比烧烤市场多年的成熟发展，小酒馆还处于起步阶段，但已经展现出很大的发展潜质。

本周起，开店邦将推出小酒馆主题系列报道，通过采访探店、综述分析、热点追踪，多篇多维度解读小酒馆赛道，敬请期待。