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卤味投融资三大趋势:社区,热卤,供应链

2022-07-21      来源: 开店邦     作者: 小夏

摘要:释放卤味赛道的丰富想象力
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从投资角度来看,卤味是目前相当有潜力的赛道,无论是增量上的“做大蛋糕”,还是对存量的“蛋糕分隔”,卤味都是生机蓬勃的连锁赛道。

卤味是中国传统饮食,不需要对消费者做教育,随着品牌化、工业化、全国化的升级,卤味市场的蛋糕越来越大。巨头品牌占有率为20%,这个比例还算适中,对蛋糕的分隔还有很多余地,发展中的品牌尚有大把机会。

增量不断放大,存量依旧广阔,所以资本很看好卤味的未来,近两年来的热门投资案例包括盛香亭、麻爪爪、热卤食光、菊花开等等从这些热门融资项目中,开店邦(www.kaidianbang.com)总结出连锁卤味的三大趋势:一个是社区卤味,一个是热卤,一个是供应链及预制菜。



PART 1

趋势一:社区卤味基础稳



一个2到3万人的社区,一般会有7、8家卤味互相竞争,最多时可达15家,相比街边商场的逛街人群,家庭用户是更稳定的用户池,用户粘度、复购率、客单价上都更有机会,另外反复的疫情还会将消费者推回社区商业。

主打凤爪品类的社区卤味麻爪爪,近期又公开了近亿元A+轮融资(半年前还获得一次千万元级融资)麻爪爪目前有门店超过300家,是重庆地区社区冷卤的头部品牌,今年的目标直指600家门店。

由于社区家庭人群对食材品质的要求更高,麻爪爪对食材可谓是“不惜力、不惜金”,刚开店3家就投入中央厨房,15家店后又建了4500㎡的工厂。麻爪爪创始人于学航认为:“这个行业要做到好吃稳定,就得做重资产。”好吃稳定、性价比高、以产品为重,这是保证社区消费者复购率的基础,供应链与中央工厂,则是维持品质稳定的基础。

“以麻味领衔百味,以凤爪举起招牌”,麻爪爪主攻凤爪单品,对品类的选择直接影响胜负。鸡爪的产量很高,年产是鸭脖的4倍,凤爪加工更简单,鸭脖还需要取出淋巴,鸡爪脱骨工艺成熟,吃起来更方便。无独有偶,另一家专做凤爪的卤味品牌“舞爪”,获得了星陀资本数千万元投资。

麻爪爪在味型上偏重麻辣,而社区卤味巨头紫燕百味鸡的味型更为丰富,麻爪爪是否能征服华东华南的家庭消费者,是否要微调或新增味型,未来还需要观察。


同样是社区熟食卤味品牌,诞生于1901年的五香居,在去年获得了1500万融资,定位偏向于熟食店,社区基因更浓。其第六代掌门人孙洪留认为,相比已经成熟的一二线市场,四五线城市更容易形成集群效应,不要盲目扩张,先在一个区域稳扎稳打,做透做精后再寻求扩张。


PART 2

趋势二:新鲜热卤抢心智



相比冷卤,热卤的外观口感更诱人,显得更加新鲜,增加一点轻餐属性,还是更吸引年轻消费者的品类,作为新兴的细分赛道,投融资主要是早期阶段,获得投资的代表品牌有盛香亭、热卤食光、卤大妈、研卤堂。

热卤品牌盛香亭,去年完成了两亿元的融资,由腾讯领投、绝味跟投。盛香亭形式上是卤味+餐饮,产品特色是“当日鲜卤,现拌鲜吃”。目前盛香亭有400家门店,门店年增长量50%,增长速度不错,还使用了绝味在上海的柔性供应链。对加盟商而言,盛香亭的投入、毛利、风险都高于绝味,40万的加盟费是偏高的,回本周期比绝味长,日营业额低于2000就肯定亏本了。

成立才一年的热卤食光,已经获得红杉中国、知春资本的两轮投资,在开店邦的直播节目“连锁·创投-BOSS面对面”中,创始人孙念朋认为:“热卤作为一个新生的卤味品类,一定要快速抢占消费者心智”。推荐阅读:《热卤食光创始人孙念朋:热卤的崛起,卤味赛道新势力》

为了成功抢占心智,热卤食光打出了鸭血肥肠这款极具差异化的产品,采用了“三大梯队”的选址结构,即上海核心商圈MALL+上海核心商务区+社区街边店的,通过数字化能力又大大提高门店管理的颗粒度,至于供应链能力,孙念朋自信地对开店邦表示,热卤食光的供应链布局超过同行3到5年。


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2019年成立的卤大妈,是走佐餐场景的热卤品牌,强调现捞线卤,短短两年开店超300家,主要分布于珠三角,去年8月获得华盛人和的近千万融资。卤大妈最大的特色在于卤汁,使用了30多种中草药,用农夫山泉慢炖4小时,辣度温和有回甘。

相比盛香亭,卤大妈加盟投资金额较小,15万即可开店,面积10~15㎡,选址相对自由,目前平均坪效达到8000元。

研卤堂于2019年成立,一年成为武汉当地头部,去年10月完成数千万元A轮融资,如今门店已经突破200家,分布非常广泛,布局了北京上海苏州等50座核心城市。

研卤堂通过热锅保存、现点现拌的形式,将“香糯热卤”作为核心卖点,并将产品线外延为“卤味+主食”,场景上提供了堂食选择,包含了解馋与果腹需求,延长了运营时长。

然而,热卤并不像表面那般新鲜,在不断加热过程中,卤汁不断渗入,会掩盖掉不新鲜的味道,所以品控以及加盟商管控很重要。



PART 3

趋势三:供应链与预制菜机会



开店邦认为,不管是热卤,还是社区,离不开供应链体系提供发展后劲,盛香亭使用绝味的供应链,麻爪爪15家店就投资了4500㎡的工厂,热卤食光的供应链“领先同行3到5年”,有扎实的供应链能力获得资本青睐,融资通常也用于加强供应链的建设。

物只卤鹅创始人林剑冰认为,卤味本身就是预制菜。疫情期间,消费者对预制菜的接受度大大提升,所以当不可抗力影响到门店生意,预制菜能通过其他渠道形成创收,而预制菜产品也能反哺门店,预制菜拥有广阔的未来想象力。

物只卤鹅孵化的预制菜品牌物满鲜,在4月获得了千万元融资,由富能独家投资。物只卤鹅在先从B端切入预制菜,在去年建立了专属预制菜工厂,逐渐向C端扩展,物满鲜则是首家潮汕细分口味的预制菜品牌,针对C端家庭场景,用户画像为家庭主妇,以即热产品为主,即食产品为辅。目前预制菜市场8成被B端占据,C端依然处在教育阶段,对资本而言有着丰富的想象力。


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菊花开也是卤味赛道中的预制菜玩家,菊花开是一家风干辣卤品牌,于2019年成立,700家门店主要集中在河南,未来会加大扩展中部省份布局。

目前菊花开得到了三轮融资,2020年获得两轮千万元投资,均由不惑创投领投,2021年5月又获得一亿元融资,由万物资本领投。

菊花开在河南新建的4万平米智能化工厂,日产能达10吨,可以辐射到江苏山东,足够满足3000家门店的需求量,还拥有一定的半成品预制菜产能,并通过社区生鲜门店销售。值得一提的是,菊花开所在的河南原阳,已将预制菜发展为地区性产业,已经形成了36家预制菜企业的规模效应。

卤味跨入预制菜产业的品类优势,引得不少品牌跃跃欲试,卤大妈今年开始筹备预制菜供应链,打算推出30余款预制菜,涵盖鸭副产品、猪牛产品等。五香居在未来的规划中,也将建立供应链,涉足预制菜。

结语:

品类、场景、味型、选址、用户、供应链等多重变量因素,释放了卤味连锁的百花齐放的生命力,不管是基础稳定的社区卤味,还是年轻人追捧的新鲜热卤,或是打造供应链并寻求预制菜机遇,品牌的洞察与资本的助力,都是为消费者的舌尖创造美味。


 (本文图源:热卤食光官微、物只卤鹅官微。)


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