2017年春节餐饮服务预警

　　全国各餐饮企业：

　　为响应食品药品监督管理总局《做好2017年元旦春节期间食品药品监管工作》精神，保障节日期间餐饮市场稳定，努力营造安全放心的餐饮服务环境，使消费者度过欢乐祥和的节日，现向餐饮服务单位做出以下风险防范提示：

　　一、把好原料关。要履行索证索票、购买合格原材料的义务，做好自查及记录，特别是对米面粮油、肉制品、水产品、酒类、饮料、调味品等重点品种的把控，避免上游产业链带来的食品安全风险，进货要选择规模市场和品牌企业，“不图方便、不找便宜”。

　　二、严格落实食品经营者主体责任，规范食品加工制作过程，严防食物中毒的发生，特别注意冷荤凉菜、外卖餐食、自制节日礼品的食品、自助餐台、酱卤制品的安全生产与服务环节保障。尤其是节日期间，越来越多消费者选择外出就餐，餐饮服务单位更要做好食品安全保障工作。

　　三、做好防患于未然的准备。节日期间应对可能出现突发事件要有预案，如遇突发事件应按规定上报，努力创造安全和谐的消费环境。

　　四、充分考虑特殊人群的用餐需求。对于老人、儿童应考虑到其饮食障碍，尽量避免食用易造成吞咽困难或卡喉的食物。同时，建议餐饮服务单位对过敏原物质进行提示，避免给过敏人群带来危险。