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这5个运营误区,80%的餐饮人都在“入坑”

2020-08-07      来源: 餐饮总参     作者: 霍东

摘要:很多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好,每天的辛苦忙碌却是入不敷出。

很多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好,每天的辛苦忙碌却是入不敷出。


为什么同样都是开餐厅,人家生意就可以那么好,而自己就是瞎忙乎?

很有可能你是在经营餐厅过程中犯了这几个误区。


01

表面缺生意,实际缺思路


餐厅要想生意好,不仅仅是开发新顾客,更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。


为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了,而别家的餐厅却能多次光顾?


是顾客很挑?菜品不够好?服务不周到?

这些都是影响餐厅回头客的因素,

餐厅老板要学会对一个个原因进行分析,

然后提出解决的方案。


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02

表面缺促销,实际缺营销


现在很多餐厅做营销活动等同于打折,更形成了惯例,

淡季要打折,

发现生意不行的时候要打折,

有节日打折,

甚至没有节日也找个节日打折。


当餐厅将打折当成常态,当打折成为价格战、疲劳战,最终你会发现:打折将变成打你品牌的脸。


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别动不动就是降价打折、节日促销,更不要到生意不好的时候才想起来营销,

餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。


好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。


此外,服务也可以成为营销,典型的例子就是海底捞。

环境也可以成为营销,店内促销,公益宣传,节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。


03

表面缺毛利空间,实际缺盈利产品


现在有不少餐厅,为了迎合顾客的需求,常常想多做一些菜品,吸引更多的顾客。


但菜品并非大而全就好,这样往往让顾客难以选择,而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。


餐厅要做的是打造真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户口碑的同时并将之持续下去。


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04

堂食爆款 ≠外卖爆款


这种情况普遍出现在传统餐饮店,部分餐品会在堂食十分受欢迎,但在外卖平台上的评分就相对要低很多。


之所以出现这种情况,是因为有很多堂食的餐品与外卖平台上的用户并不兼容。

想要做好外卖爆款,对这类型的传统餐品的口味、包装等各个方面都是需要重新调整的。


做出适合外卖的爆品,也是餐饮人需要学习的,尤其是疫情常态化的今天,我们更应该重视外卖产品。


05

表面缺经验,实际缺学习


行业经验对于餐饮老板来说,是极为重要的。但有些餐饮老板不懂,但又不喜欢去学习,那怎么能管理好自己的餐厅呢?


餐饮老板们平时需要处处留心,多多积累,多读餐饮类的行业杂志及行业新闻,多结识餐饮界同行交流市场最新动态,培养自己的洞察力和敏锐感,以更好地寻找市场的需求点及赢利点。


总的来说,在餐饮运营中存在的运营误区,是阻碍商家们持续发展的最大痛点。如何洞悉并解决运营中遇到的误区,将会是每一位餐饮人都应该关注的重点。


对此,你有没有其他更好的看法?欢迎在评论区留下你的答案。



注:來源/ 餐饮总参,作者/霍东,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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