这5个运营误区，80%的餐饮人都在“入坑”

表面缺生意，实际缺思路

餐厅要想生意好，不仅仅是开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。

为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了，而别家的餐厅却能多次光顾？

是顾客很挑？菜品不够好？服务不周到？

这些都是影响餐厅回头客的因素，

餐厅老板要学会对一个个原因进行分析，

然后提出解决的方案。

表面缺促销，实际缺营销

现在很多餐厅做营销活动等同于打折，更形成了惯例，

淡季要打折，

发现生意不行的时候要打折，

有节日打折，

甚至没有节日也找个节日打折。

当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终你会发现：打折将变成打你品牌的脸。

别动不动就是降价打折、节日促销，更不要到生意不好的时候才想起来营销，

餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。

好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。

环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

表面缺毛利空间，实际缺盈利产品

现在有不少餐厅，为了迎合顾客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顾客。

但菜品并非大而全就好，这样往往让顾客难以选择，而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。

餐厅要做的是打造真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。

堂食爆款 ≠外卖爆款

这种情况普遍出现在传统餐饮店，部分餐品会在堂食十分受欢迎，但在外卖平台上的评分就相对要低很多。

之所以出现这种情况，是因为有很多堂食的餐品与外卖平台上的用户并不兼容。

想要做好外卖爆款，对这类型的传统餐品的口味、包装等各个方面都是需要重新调整的。

做出适合外卖的爆品，也是餐饮人需要学习的，尤其是疫情常态化的今天，我们更应该重视外卖产品。

表面缺经验，实际缺学习

行业经验对于餐饮老板来说，是极为重要的。但有些餐饮老板不懂，但又不喜欢去学习，那怎么能管理好自己的餐厅呢？

餐饮老板们平时需要处处留心，多多积累，多读餐饮类的行业杂志及行业新闻，多结识餐饮界同行交流市场最新动态，培养自己的洞察力和敏锐感，以更好地寻找市场的需求点及赢利点。