百货学餐饮推“沙漏服务”会不会沦为东施效颦？

联商网消息：近日，上海某知名百货店在一楼女鞋区推出专属“沙漏服务”：如果顾客挑选想试穿的鞋子，而营业员没有在沙漏的沙子流完前给顾客试穿(约5分钟)，将当场给予20元鞋区抵用券。

该商场认为，沙漏的存在既督促员工提高工作效率，也让顾客不再因等待而烦躁。目前试推了近10家品牌鞋柜，如果效果好将全面推出“沙漏服务”。

沙漏计时服务其实并不是新鲜创意，在餐饮界早有使用，比如近几年发展势头很猛的西贝莜面村，就以沙漏计时承诺上菜时间。这一举措这直接促使西贝的整体翻桌率大幅提高，消费者也好评如潮。

可是，在餐饮界非常好用的服务方式放到百货商场也能同样适用吗?

或者说也能达到效率口碑双丰收的效果吗?

未必。

在餐饮业，特别是生意好的门店，上菜速度往往是服务硬伤，也是直接影响品牌口碑的一个重要指标，因为消费者对速度有所期待，谁都不愿意饿着肚子等餐，菜却迟迟不来。沙漏计时精准地抓住了消费者的这一心理需求，同时对于提高服务员的工作效率也有明显的作用。

而放眼百货业，像鞋类专柜的忙碌程度显然不能与餐饮店相提并论，让消费者久等的情况并不多见;同时，顾客等待试鞋的心情也远不如等餐时急切，消费者对营业员的取鞋时间长短其实并没有那么敏感。所以沙漏计时放到这里就显得有点鸡肋和多此一举了。

近年来，实体零售受到电商的广泛冲击，很多实体店无奈沦为“试衣间”，如何让流失的消费者回归实体店是需要思考的重要课题。消费者在变，零售企业自然也要变，有服务和创新的意识固然很好，但也要从自身实际情况出发，如果只是盲目地模仿，最终效果很可能会沦为东施效颦，适得其反。

服务其实是属于精细化管理的一个重要部分。而百货业的精细化管理涉及百货营运的方方面面，它是一个完整的体系，所有环节是互为关联和制约的。将任何一个环节孤立出来做文章，都可能会断章取义。

2017年5月18-20日，知了壳年度大课《营运研修班》的第二模块将在广州开课，第二期课程将分为《商场精细化营运管理》、《打破试衣间宿命，重塑商场购买力》、《百货运营数据分析与经营策略制定》三个部分，全面探讨当下百货营运的关键问题。