餐饮经营| 做餐饮，一定要知道这些创收套路

聪明的菜单

纷繁复杂的菜单品类反而会增加顾客选择的难度，导致犹豫不决做不了决定。

这就需要在菜单上好好下一番功夫了：

◾ 精简菜单

菜单选项过多，反而会使顾客不知所措。

当顾客纠结的时候，通常会选择以前经常选择的菜品，这就很不利于新品的推广。

不如直接放出来最好的产品，让顾客直接选择就好了。罗列太多让顾客自己选，其实他们自己也不知道想选什么。

◾ 打造精品产品

利用爆品理论，推出主打产品，让顾客直接奔着主打产品来！

◾ 套餐组合

做套餐组合，消除顾客的选择困难。还可以节省双方的时间。

定价的哲学

我们通常采用的就是9.9元，19.9元这样的定价方式，而不会用10元，20元这样的整数。

虽然只有一毛钱的差别，但在心理上就会给顾客以便宜了很多的感觉。

除了这个办法，还可以设置一两个超值的菜，这一两个低价产品，

会大大降低顾客对价格的敏感度，会觉得这家餐厅整体的价格都不贵。

产品的技巧

人们在对事情做出判断的时候，往往容易受到第一印象的影响。

比如，当你卖一碗面，价格直接定到18元，顾客潜意识里就会和从前十二三块钱的面做对比，你的价格明显高出了很多。

但如果自己来设置一个对比的价格，将毛利比较高的几款定为18，再选择几个价格稍微不那么透明的，价格定高一些。

比如定到22或者25。

这样一来，当顾客第一眼看到22块钱和25块钱的面，再回过头来看18块钱的面，就不会觉得它太贵了。

在这里边22元和25元的面并不是主推的产品，他们的存在主要是为了让18块钱的面更好卖。

符合与认知

在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应就是，前面的感知会影响到下一个知觉刺激的反应。

举个例子，消费者看到菜单上代表价格的符号“￥”的时候，

接着就会引发心里比较复杂的情绪，在点餐过程中就会不自觉地计算着价格，提示自己要“悠着点”吃。

所以，聪明的商家就可在菜单上缩小价格“￥”符号，从而消除顾客对价格的过度关注。

组合营销

商品的组合效应，也就是我们通常所说的套餐。

最简单的例子，一个汉堡20元，一份薯条10元，一杯可乐10元，套餐价25元。

请问你会选择买什么？当然，是套餐购买。

其实，我们本来的销售目标就是套餐。加入套餐，是为了让顾客能有一个对比，从而感觉套餐更划算。